Arvi Ki Sabji Recipe - Learn How To Make Arbi Ki Sabji

Sweet and fresh arvi or arbi cooked in spicy and pungent sarson masala tastes delicious when served with hot rotis, phulkas, parathas and steamed rice. Enjoy the taste of this tasty masala taro root curry with the help of a detailed recipe, step by step photos and video given below:

Preparation Time: 5 minutes for washing the raw arvi or arbi or taro roots + 10 minutes for boiling and peeling arvi or arbi or taro roots + 5 minutes to prepare masala for Taro Root Curry or Arvi Ki Sabji or Arbi Ki Sabji 

Cooking Time: 15-20 minutes

Recipe Yield: 4-5 servings

Alternate Names: Taro Root Curry, Arvi Ki Sabji, Arbi Ki Sabji, Arvi Ki Sabzi, Arbi Ki Sabzi, Arbi Masala, Arvi Masala, Ghuiya ki sabji, Ghuiyan Ki Sabji, Ghuiya ki sabzi, Ghuiyan Ki Sabzi, Sarson wali Arbi Ki Sabji, Taro roots in mustard gravy, Sarson wali Arvi

Ingredients for making Arbi Ki Sabji or Taro Root Curry or Arvi Ki Sabji:

• Taro Roots or Arvi or Arbi or Gathi Kochur - 200 grams, boiled in pressure cooker and then peeled
• Yellow Mustard Seeds or Sarson Dana - 2 table spoon
• Garlic Petals or lehsun ki kali - 15-16
• Whole and Dried Red Chilli or sookhi lal mirch - 4-5
• Tomato or tamatar - 1 big size, chopped
• Turmeric Powder or haldi powder - 1 tea spoon
• Coriander Powder or dhaniya powder - 1 tea spoon
• Cumin Seeds Powder or jeera powder - 1/2 tea spoon
• Black Pepper Powder or kali mirch powder - 1/2 tea spoon
• Salt as per taste
• Lemon - 1/2 medium size
• Fenugreek Seeds or methi dana - 1 tea spoon
• Mustard Oil or sarson ka tel - as per requirement

Procedure for making Arbi Ki Sabji or Taro Root Curry or Arvi Ki Sabji:

1. Wash the Taro roots or arvi or arbi nicely with clean water atleast 2-3 times, to remove all the mud and dirt.
2. Now transfer the Taro roots or arvi or arbi to a pressure cooker and add some water to it. Pressure cook for 1 whislte over high flame to boil the Taro roots or arvi or arbi.
3. Allow the pressure cooker to cool and then open the lid and take out the boiled Taro roots or arvi or arbi in a plate. Peel off all the boiled Taro roots or arvi or arbi and chop them into small pieces.
4. Take the yellow mustard seeds, garlic petals and whole-dried red chillis in a mixer jar. Add 2 table spoon water to the jar and then grind the ingredients together to form a fine paste.
5. Now heat some mustard oil in a kdhai and add fenugreek seeds to it when the oil is hot enough for cooking. Allow the fenugreek seeds to crackle and change color. Avoid the fenugreek seeds fom turning black in color.
6. Then add the ground paste of yellow mustard seeds, garlic and whole-dried red chillis to kadhai. Stir and cook the paste for a few seconds.
7. Now add all the powder spices (turmeric powder, red chilli powder, cumin seeds powder, black pepper powder and coriander powder) and salt to the cooking ingredients. Stir, mix and cook all the ingredients together for a few seconds.
8. Add the chopped tomato pieces and again stir, mix and cook all the ingredients together. Cook the ingredients together till the tomato pieces become soft and oil begins to seperate from the cooking ingredeints. Mash the tender tomato pieces with the ladle.
9. Now add the chopped pieces of boiled taro roots or arbi or arvi. Stir and mix the chopped pieces of boiled  taro roots or arbi or arvi with the cooking ingredients.
10. Then squeeze the 1/2 lemon and add its juice to the cooking ingredients in the kadhai. Mix it with the cooking ingredients.
11. Now add water to the kadhai. The amount of water should be slightly more than required for gravy. This is required because the boiled taro root pieces or arvi pieces or arbi pieces soak up the gravy when cooled after cooking.
12. Allow the gravy or taro root curry or arvi ki sabji or arbi ki sabji to come to a boil.
13. Then cover the kadhai with a lid and lower the flame to low level. Allow the taro root curry or arvi ki sabji or arbi ki sabji to cook in this manner for 10 minutes.
14. Turn off the flame after 10 minutes and transfer the taro root curry or arvi ki sabji or arbi ki sabji prepared to a serving dish. Garnish with finely chopped coriander leaves and green chilli and serve it hot with chapati or paratha or phulka or rice.

टारो रूट करी या अरवी की सब्जी या अरबी की सब्जी बनाने की प्रक्रिया:

1. अर्वी या अरबी को साफ पानी से कम से कम 2-3 बार अच्छे से धोलें जिस्से कि अर्वी या अरबी से सभी मिट्टी और गंदगी निकल जाए।
2. अब अर्वी या अरबी को कुकर में डालें और इसमें थोड़ा पानी डालें। अर्वी या अरबी को तेज आंच पर 1 सीटी आने त्क पकाएं।
3. प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें और फिर ढक्कन हटाकर और उबली हुई अर्वी या अरबी को एक प्लेट में बाहर निकालें। सभी उबले हुई अर्वी या अरबी को छील लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. एक मिक्सर जार में पीले सरसों दाना, लहसुन कि कलि और सूखी लाल मिर्च डालें। जार में 2 बड़ा चम्मच पानी डालें और फिर सारी सामग्री को पेस्ट बनाने के लिए बारीक पीस लें।
5. अब कंढ़ाई में थोड़ा सरसों का तेल डालकर गरम करें और जब तेल पर्याप्त गरम हो जाअए तो उसमें मेथी दाना डालें। मेथी दाना को चटकने दें। मेथी के दानों को काला नहीं करना है।
6. फिर पीले सरसों के दानों, लहसुन और सूखी लाल मिर्च के पेस्ट को कढ़ाई में डालें। लगातार चलाते हुए इस पेस्ट को कुछ सेकंड के लिए भूनें।
7. फिर सारे पाउडर मसाले (हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर) और स्वाद के अनुसार नमक को कढ़ाई में डालें। कुछ सेकंड के लिए सभी सामग्री को एक साथ चलाते हुए पकाएं।
8. अब कढ़ाई में कटा हुआ टमाटर डालें और फिर चलाते हुए टमाटर के टुकड़ों और बाकि सामग्री के साथ पकाएं। टमाटर के टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं। फिर कल्छी से टमाटर के टुकड़ों को मैश कर दें।
9. अब उबले हुए अर्वी या अरबी के टुकड़ों को कढ़ाई में डालें । कल्छी से चलाकर उबले हुए अर्वी या अरबी के टुकड़ों को मसाले के साथ मिलाएं।
10. फिर 1/2 नींबू निचोड़ें और इसके रस को कढ़ाई में डालें और मिलाएं।
11. अब कढ़ाई में पानी डालें। ग्रेवी के लिए पानी की मात्रा आवश्यकता से थोड़ी ज्यादा होनी चाहिए। ऐसा करना इसलिए आवश्यक है क्योंकि उबले हुए अर्वी के टुकड़े या अरबी के टुकड़े ठंडा होने पर ग्रेवी को सोख लेते हैं।
12. एक उबाल आने तक ग्रेवी या तारो रूट करी या अरवी की सब्जी या अरबी की सब्जी को तेज आंच पर उबाल आने दें।
13. फिर कढ़ाई को ढक दें और आंच को कम कर दें। टारो रूट करी या अरवी की सब्जी या अरबी की सब्जी को इस तरह से 10 मिनट तक पकाएं।
14. 10 मिनट के बाद गैस को बंद कर दें और फिर टारो रूट करी या अरवी की सब्जी या अरबी की सब्जी को एक सुन्दर कटोरे में निकालें। बारीक कटे हुए धनिया पत्ति और हरी मिर्च के साथ गार्निश करें और चपाती या पराठा या फुल्का या चावल के साथ इसे गरमा-गरम परोसें।

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