Kathal or Jackfruit is a summer season vegetable and is widely known for its amazing health benefits. It is a rich source of soluble dietary fibres, Vitamin B6 and other minerals in moderate amount. It is famous across South-East Asia and is the national vegetable of Bangladesh. The vegetable along with seeds is highly nutritous and helps curing indigestion. This vegetable is mainly eaten as a curry dish and "Kathal Aloo Ki Sabji" is a famous curry dish prepared almost in every household in India.
Kathal Aloo Ki Sabji is tasty and thick curry dish that goes well with hot chapatis, parathas and steamed rice. It is a great dish for house parties and special occasions.
Prepare this curry dish with the help of a detailed recipe, step by step photos and detailed video given below:
Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 25 minutes
Recipe Yield: 4 servings
Ingredients for making Kathal Aloo Ki Sabji:
- Jackfruit or Kathal - 500 gm;
- Boiled Potato - 2-3, medium size;
- Onion - 2, finely chopped;
- Ginger - 1 inch piece;
- Garlic Petals - 7-8;
- Green Chilli - 3;
- Asafoetida - 1 pinch;
- Whole Cumin Seeds - 1 tea spoon;
- Bay Leaf - 1;
- Whole Dried Red Chillis -2;
- Salt as per taste;
- Turmeric Powder - 1 tea spoon;
- Coriander Powder - 1 tea spoon;
- Cumin Seeds Powder - ½ tea spoon;
- Black Pepper Powder - ½ tea spoon;
- Red Chilli Powder - ½ tea spoon;
- Garam Masala Powder - ½ tea spoon;
- Mustard Oil - as per requirement;
- Water - as per requirement;
Procedure for making Kathal Aloo Ki Sabji:
- Take 500 gms Jackfruit or Kathal and peel it off nicely. Then cut it along the length at its center. Remove the hard center and seeds, and then cut it into equal sized pieces (as shown in the image below).
- Then transfer the pieces of Jackfruit or Kathal to a vessel filled with clean water. Rub the pieces with your hands and wash them nicely with water. Then transfer the Jackfruit or Kathal pieces to a plate to be used later.
- Now peel off the boiled potatoes and cut them in equal sized big pieces (as shown in the image below).
- Peel off the onion and chopped it into slices.
- Then take a mixer jar and add ginger, garlic petals, green chilli and few onion slices to it. Add 2-3 table spoon water to the mixer jar and grind the ingredients to form a fine paste.
- Now heat a kadhai and add mustard oil to it. When the oil is hot enough for frying then add pieces of boiled potato to it. Fry the pieces of boiled potato till it turns golden red in color on all sides. Transfer the fried pieces of boiled potato to a plate to be used later.
- Now take the pieces of Jackfruit or Kathal and set it to fry in the same kadhai. Fry the pieces of the Jackfruit or Kathal till they turn golden red in color. Transfer the fried pieces of the Jackfruit or Kathal to a plate to be used later.
- In the same kadhai add more oil if need and then add 1 pinch asafoetida (hing) to it.
- After a few seconds add cumin seeds, whole dried red chillis and one bay leaf to the kadhai.
- When the cumin seeds begin to crackle then add then add finely chopped onion, 1/2 tea spoon turmeric powder and 1/2 tea spoon salt to it. Adding little turmeric powder and salt together at this point, will help the onion pieces to cook easily and will give a nice color to the "Kathal Aloo Ki Sabji" being prepared.
- Lower the flame to medium level and allow the onion pieces to cook like this for some time and then add the paste of onion-ginger-garlic-green chilli prepared in step 5 to it.
- Stir to mix the ingredients and cook them for 2 minutes.
- Then add the powedered spices (1/2 tea spoon turmeric powder, 1/2 tea spoon red chilli powder, 1 tea spoon coriander powder, 1/2 tea spoon cumin seeds powder and 1/2 tea spoon black pepper powder) to the kadhai. Stir to mix the spices with the cooking ingredients to form a uniform masala for the "Kathal Aloo Ki Sabji".
- Cook the masala till the oil begins to seperate from the masala.
- Then add garam masala powder to the kadhai and mix with the cooking masala.
- Now add the fried pieces of Jackfruit or Kathal and boiled potatoes to the kadhai. Stir and mix with the masala.
- Now add water into the kadhai as per your requirement. Mix the ingredients well.
- Then transfer then ingredients of the kadhai to a pressure cooker and cover the cooker with its lid. Pressure cook the ingredients for 2-3 whistles over high flame and then turn off the flame.
- Allow the pressure cooker to cool on its own and then transfer the hot "Kathal Aloo Ki Sabji" to a serving bowl. Garnish with coriander leaves and serve it hot with roti, paratha or rice.
कटहल आलू की सबजी बनाने की प्रक्रिया:
- 500 ग्राम कटहल लें और इसे अच्छी तरह से छील लें। फिर इसे बीच से लंबाई में काट लें। फिर इसके बीच का सख्त हिस्सा और बीज निकाल लें, और फिर इसे बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें (जैसा कि नीचे की छवि में दिखाया गया है)।
- फिर कटहल के टुकड़े को साफ पानी से भरे हुए एक बरतन में डालें। अपने हाथों से टुकड़ों को रगड़ कर धोलें, फिर बाद में इस्तेमाल होने के लिए कटहल के टुकड़ों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
- अब उबला हुआ आलू छील कर उनको बराबर आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें (जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है)।
- प्याज को छीलकर लम्बे टुकड़ों में काट लें।
- फिर एक मिक्सर जार लें और इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और कुछ प्याज के स्लाइस को जोड़ें। मिक्सर जार में 2-3 बड़ा चम्मच पानी जोड़ें और सामग्री को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें।
- अब एक कढ़ाई गरम करें और इसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म होजाए तो उसमें उबले हुआ आलू के टुकड़े डालें। उबले हुए आलू के टुकड़ों को चलाते हुए तलें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे लाल रंग के न हो जाएं। तले हुए उबले आलू के टुकड़ों को एक प्लेट में बाद में इस्तेमाल करने के लिए स्थानांतरित करें।
- अब कटहल के टुकड़ों को उसी कढ़ाई में डालकर भूनें। कटहल के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे लाल रंग के न हो जाएं। कटहल के तले हुए टुकड़ों को बाद में उपयोग किए जाने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
- अगर जरूरत हो तो उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और फिर इसमें 1 चुटकी हींग डालें।
- कुछ सेकंड के बाद कढ़ाई में जीरा, सूखी लाल मिर्च और एक तेज पत्ता डालें।
- जब जीरा का चटकना शुरु होजाए, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटी चम्मच नमक जोड़ें। हल्दी पाउडर और नमक जोड़ने से, प्याज के टुकड़े आसानी से पक जाते हैं और "कटहल आलू की सबजी" का रंग भी दिखने में बहुत अच्छा लगता है।
- आँच को मध्यम स्तर तक कम करें और कुछ समय के लिए प्याज के टुकड़ों को इस तरह पकाने दें और फिर प्याज-अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट (जो कि चरण 5 में तैयार किया गया था) उसे भी डालें।
- सामग्री चलाते हुए एक साथ भूनें और उन्हें 2 मिनट तक पकने दें।
- फिर कढ़ाई में 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच जीरा पाउडर और ½ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर जोड़ें। । सभी सामग्री और पाउडर मसालों को "कटहल आलू की सबजी" के लिए एक समान मसाला बनाने के लिए चलाकर मिलाएं और एक साथ भूनें।
- मसाले से तेल अलग होने तक "कटहल आलू की सबजी" के मसाले को भूनें।
- फिर कढ़ाई में गरम मसाला पाउडर जोड़ें और "कटहल आलू की सबजी" के मसाले के साथ मिलाएं।
- अब कटहल के तले हुए टुकड़ों को और तले हुए उबले आलू के टुकड़ों को मसाले में जोड़ें। मसाला के साथ अच्छे से चलाकर मिलाएं और फिर जितनी पतली ग्रेवी रखनी है उसके अनुसार कढ़ाई में पानी जोड़ें। अच्छी तरह से सामग्री मिलाएं।
- इसके बाद कढ़ाई की सामग्री को एक प्रेशर कुकर में निकाल लें और कुकर को ढक्कन के साथ कवर करें। तेज आँच पर 2-3 सीटी के लिए सामग्री पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
- प्रेशर कुकर को अपने आप ठंडा होने दें और फिर गर्म "कटहल आलू की सबजी" को एक सुन्दर से कटोरे में निकलें। धनिया के पत्तों के साथ गार्निश और इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।
Link to video for Kathal Aloo Ki Sabji: Kathal Aloo Ki Sabji Recipe
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