Hare Matar Ki Kachori Recipe - Learn How To Make Hare Matar Ki Kachori

Hare Matar Ki Kachori is a winter special recipe that is most relished when served with some spicy curry dish or pickle. The spiced up stuffing prepared from fresh green peas gives this kachori and irresistible taste. Prepare these crispy, tasty and fresh Hare Matar ki Kachori for breakfast or snack, lunch or dinner with the help of a detailed recipe and step by step photos given below:

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 30 minutes for resting the dough prepared for Hare Matar Ki Kachori + 10 minutes for preparing the stuffing for Hare Matar Ki Kachori and cooling it + 5-6 minutes for preparing 1 Hare Matar Ki Kachori and frying it.

Recipe Yield: 12-15 Hare Matar Ki Kachori

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Ingredients for making Hare Matar Ki Kachori:

• Ingredients for making dough for Hare Matar Ki Kachori:
  • All Purpose Flour or Maida - 1 cup
  • Salt or namak - 1 tea spoon
  • Carrom Seeds or ajwain - 1/2 tea spoon
  • Onion Seeds or Mungrel - 1/2 tea spoon
  • Refined Oil - 3 table spoon, to moisten the dough for Hare Matar Ki Kachori
  • Water - as per requirement for making medium soft dough for Hare Matar Ki Kachori
• Ingredients for making stuffing for Hare Matar Ki Kachori:
  • Fresh Green Peas 0or taje hare matar - 1 cup
  • Salt or namak - 1 tea spoon or as per taste
  • Asafoetida or hing - 1 pinch
  • Cumin Seeds Powder or jeera powder - 1 tea spoon
  • Black Pepper Powder or kali mirch powder - 1/2 tea spoon
  • Mustard Oil or sarson ka tel - 1 table spoon
• Refined Oil - as per requirement for frying the Hare Matar Ki Kachori

Procedure for making Hare Matar Ki Kachori:

1. To prepare the dough for Hare Matar Ki Kachori, take all purpose flour or maida in a deep vessel.
2. Add salt or namak, carrom seeds or ajwain and onion seeds or mungrel to it. Mix the dry ingredients well.
3. Now add 3 table spoon refined oil to this dry mixture. Mix as if forming a dough.
4. When the ingredients begin to bind together then start adding water slowly to the flour mixture to prepare a medium soft dough for Hare Matar Ki Kachori. Knead the dough well and make a medium soft dough for Hare Matar Ki Kachori. Remember that the dough prepared for Hare Matar Ki Kachori should neither be very hard nor very soft, but only medium soft. Then cover the dough prepared and leave it to rest for 30 minutes.
5. During this time let's prepare the stuffing for Hare Matar Ki Kachori. For making the stuffing for Hare Matar Ki Kachori heat 1 table spoon mustard oil in a kadhai.
6. Then add 1 pinch of asafoetida or hing to the hot oil.
7. After a few seconds add green chilli or hari mirch and green peas or hare matar to the kadhai.
8. Then add salt or namak, cumin seeds powder or jeera powder and black pepper powder or kali mirch powder to the kadhai. Mix all the ingredients and saute them together.
9. Lower the flame to low level and cover the kadhai with a lid. Allow the ingredients to cook in this manner for 5 minutes. Remove the lid after 5 minutes and turn of the flame. Allow the ingredients to cool a little.
10. Then transfer the cooked ingredients for making the stuffing for Hare Matar Ki Kachori to a mixer jar and grind them together slightly to prepare a stuffing with coarse texture. Do not add water while grinding the ingredients. The Hare Matar Ki Stuffing is ready for making Hare Matar Ki Kachori,
11. Now take dough for making Hare Matar Ki Kachori and knead it again to smoothen it. Then prepare small balls of the size of lemon out of it. Smoothen all the balls nicely.
12. Then take one ball and make depression at it centre like a bowl with the help of your thumb and fingers (as shown in the image below).
13. Now place some Hare Matar Ki Stuffing in this depression and then bring the sides together to form a pouch. Then roll and smoothen it like a stuffed ball.
14. Then take a rolling pin and plate and grease it with some refined oil. Place one stuffed ball over it and press it slightly with your hand. Then roll it flat  and round like poori. But remember that the kachori should be slightly thicker than a poori.
15. Now heat some refined oil for frying the Hare Matar Ki Kachori in a kadhai. Reduce the flame to medium level when the oil is heated completely.
16. Then transfer the kachori to it to fry until it turns golden brown on both the sides. Flip the Hare Matar Ki Kachori carefully when it turns golden brown on one side to fry in the same manner on the other side. Then transfer it to a plate and prepare the remaining Hare Matar Ki Kachoris in the same manner. 
17. Now serve hot Hare Matar Ki Kachoris with spicy curry dish like dum aloo curry or pickle.

हरे मटर की कचौरी बनाने की प्रक्रिया: 

1. हरे मटर की कचौरी के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे बर्तन में मैदा निकाल लें।
2. अब इसमें नमक, अजवैन और मंग्रैल डालें। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
3. अब इस सूखे मिश्रण में 3 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें। इस मैदे के मिश्रण में तेल को अच्छे से मिलाएं और देखें कि मिश्रण बंध रहा है या नहीं।
4. जब सामग्री को एक साथ बंधना शुरू हो जाए तो हरे मटर की कचौरी के लिए एक मध्यम नरम आटा गूंध कर तैयार करने के लिए आटा मिश्रण को धीरे-धीरे पानी जोड़ना शुरू करें। हरे मटर की कचौरी केलिए मैदे के मिश्रण को गूंध कर मध्यम नरम आटा बनाएं। याद रखें कि हरे मातर की कचरी के लिए तैयार आटा न तो बहुत ही सख्त हो और न तो बहुत नरम हो। फिर तैयार आटे को ढक कर, इसे 30 मिनट के लिए अलग रख कर छोड़ दें।
5. इस समय के दौरान हम हरे मटर की कचौरी के लिए भरावन तैयार कर लेंगे। हरे मटर की कचौरी के लिए भरावन बनाने के लिए कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेक डालकर गरम करें।
6. अब इसमें 1 चुटकि हींग डालें।
7. कुछ सेकंड के बाद कढ़ाई में हरी मिर्च और हरे मटर के दाने डालें।
8. फिर कढ़ाई में नमक, जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और भूनें।
9. आँच को कम कर दें और कढ़ाई को ढक दें। सामग्री को 5 मिनट तक इसी तरह से पकने दें। 5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और गैस को बंद कर दें। सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें।
10. फिर हरे मटर की कचौरी के भरावन के मिश्रण को मिक्सर जार में डालें और दरदरा पीस लें। सामग्री को पीसते समय पानी नही डालें। हरे मटर की कचौरी बनाने के लिए भरावन तैयार है।
11. अब हरे मटर की कचौरी बनाने के लिए तैयार किया हुआ आटा लें और इसे फिर से गूंधकर चिकना कर लें। उसके बाद नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोई तैयार कर लें। सभी लोई को अच्छी तरह से चिकना कर लें।
12. फिर एक लोई लें और अपने अंगूठे और उंगलियों की मदद से उसे कटोरी जैसा आकार दें (जैसा कि नीचे की छवि में दिखाया गया है)।
13. अब इसमें थोड़ा हरे मटर भरावन डालें और फिर किनारों को चिपका कर पोटली जैसा आकार दें। फिर हल्के हाथ से रोल करके चिकना कर लें।
14. फिर चकले पर थोड़ा रिफाइंड तेल डालकर चिकना करें। अब उसके ऊपर ये भरी हुई लोई रखें और अपने हाथ से थोड़ा दबाएं। फिर उसको पूरी कि तरह गोल बेल लें। याद रखें कि कचौरी पूरी की तुलना में थोड़ी मोटी होनी चाहिए।
15. अब हरे मटर की कचौरी को तलने केलिए कढाई में अंदाज से रिफाइंड तेल डालकर गरम करें।  जब तेल पूरी तरह से गर्म होजाए तो आँच को मध्यम स्तर तक कम कर दें।
16. फिर बेली हुई कचौरी को तलने केलिए सावधानी से गरम तेल में डालें और दोनों तरफ सुन्हरा भूरा होने तक तलें। हरे मटर की कचौरी को सावधानी से दूसरी तरफ तलने के लिए पलटें। तैयार हरे मटर की कचौरी को एक प्लेट में निकाल लें और शेष हरे मटर की कचौरी भी इसी तरह से तैयार करें।
17. अब इन स्वादिश्ट और गरम हरे मटर की कचौरी को मसालेदार करी जैसे डम एलू करी या अचार के साथ परोसें।

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