Puran Poli Recipe - Learn How To Make Puran Poli

January 23rd, 2018

Puran Poli or Pooran Poli

Puran Poli or Pooran Poli is typically a Maharashtrian dish that is made on Ganesh Chaturthi, Diwali and other festivals or special ocassions. The Maharashtrian Puran Poli or Pooran Poli is prepared using Chana Dal or Bengal split gram. While Gujarati Puran Poli or Pooran Poli is prepared using Toor or arhar dal.

Hot Puran Poli or Pooran Poli is served with ghee and the taste is delectable. The sweet stuffing melts in the mouth and its sweet taste blends with the creamy taste of ghee, leaving you in a hypnotised state. 

Prepare these special Puran Poli or Pooran Poli with the help of a detailed recipe, step by step photos and recipe video given below:

Preparation Time: 4 hours for soaking the Split red gram or toor dal or arhar dal + 10 minutes for preparing the required ingredients like the dough for making Puran Poli

Cooking Time: 10-12 minutes for pressure cooking the dal + 5 minutes for making the stuffing for making Puran Poli + 5-6 minutes for making one Puran Poli (1 have made 4 puran polis)

 Recipe Yield: 4 servings

Alternate Names: Pooran Poli, Puran Poli, Holige, पूरन पोली

Ingredients for making Puran Poli:

  • Split red gram or toor dal or arhar dal or तुवर दाल या अरहर दाल - 1 small cup, soaked in water for 4 hours
  • Jaggery or gud or गुड़ - 1/2 small cup or as per taste
  • Crushed green cardamom or kuchli hui elaichi or कुचली हुई छोटी इलायची - 2
  • All Purpose Flour or Maida or मैदा (or Whole wheat flour or gehun ka ata or गेहूं का आटा) - 1 bcup
  • Salt or namak or नमक - 1 pinch
  • Turmeric Powder or haldi or हल्दी पाउडर - 1 pinch
  • Shudh Ghee or घी (or Refined Oil or रिफाइंड तेल) - as per requirement

Procedure for making Puran Poli:

Preparation of the dough for making Puran Poli:

  1. In a plate take all purpose flour or whole wheat flour and add a pinch of salt, turmeric powder and 2 table spoon refined oil or ghee to it. Mix the ingredients well.
  2. Now slowly add water to it to form a medium soft dough like that of chapatti. Keep it aside to rest so that it becomes soft while you prepare the stuffing for Puran Poli.

Preparation of the stuffing for making Puran Poli:

  1. Strain off the excess water from the soaked Split red gram or toor dal. Wash the soaked Split red gram or toor dal again with clean water and transfer it to a pressure cooker.
  2. Add 1 small cup water to it and pressure cook the soaked Split red gram or toor dal for one whistle.
  3. Lower the flame to lowest level after 1 whistle and allow the Split red gram or toor dal to cook in this manner for 5 minutes more.
  4. Turn off the flame after 5 minutes and allow the pressure cooker to cool on its own.
  5. Then open the lid of the pressure cooker and check if the Split red gram or toor dal is nicely cooked and all the water has dried up. If there still remains water in the pressure cooker then stir and cook the Split red gram or toor dal over high flame till all the water has dried up. Mash the cooked Split red gram or toor dal with a ladle until smooth.
  6. Heat a kadhai and transfer the mashed Split red gram or toor dal to it.
  7. Add crushed jaggery to it. Mix and cook the ingredients together over medium flame till a moist halwa or paste like texture is obtained. Check if jaggery has melted and mixed well with the cooked split red gram or toor dal.
  8. Now turn off the flame and add crushed cardamom to it. Mix it well and the stuffing for making Puran Poli is ready. Allow it to cool before you use it for making Puran Poli. 

Preparation of Puran Poli:

  1. Roll small balls of the dough and then take one ball and roll it into a flat and round chapati.
  2. Now using a table spoon, place enough dal stuffing at the center of this chapati, and fold the sides as shown in the images below. Give a round shape to the dumpling prepared with the help of your hand.
  3. Then roll it again to form Puran Poli like flat round stuffed paratha. 
  4. Heat a tawa and grease it with ghee or refined oil. Lay the Puran Poli onto it and allow it to cook. Flip to other side and let it cook too. Apply ghee or oil on the top side flip and repeat the same step. Flip, press and cook both sides turn golden brown, on medium flame. Cook the Puran Poli over medium flame only so that the flour layer is nicely cooked.
  5. Prepare the remaining Puran Poli in the same manner and then serve the Puran Poli hot with ghee.

पूरन पोली बनाने की प्रक्रिया:

पूरन पोली केलिए आटा बनाने की प्रक्रिया:

  1. एक प्लेट में सभी मैदा या गेहूं का आटा डालें और इसमें 1 चुटकि नमक, 1 चुटकि हल्दी पाउडर और 2 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल या घी डालें। अच्छी तरह से सामग्री मिला लें।
  2. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर एक नरम आटा गूंध कर तैयार करें। आटा गूंध कर इसे आप पूरन पोली की भरावन तैयार होने तक अलग रख दें।

पूरन पोली केलिए भरावन बनाने की प्रक्रिया:

  1. 4 घंटे तक भीगी हुई तुवर दाल या अरहर दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर भीगी हुई तुवर दाल या अरहर दाल को साफ पानी से अच्छे से धो लें और फिर इसे एक प्रेशर कुकर में डाल दें।
  2. इसमें 1 छोटा कप पानी डालें और भीगी हुई तुवर दाल या अरहर दाल को एक सीटी आने तक पकाएं।
  3. 1 सीटी आने के बाद आंच को कम कर दें और तुवर दाल या अरहर दाल को 5 मिनट तक कम आंच पर पकने दें।
  4. 5 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें।
  5. फिर प्रेशर कुकर के ढक्कन को खोलें और देखें कि तुवर दाल या अरहर दाल अच्छी तरह से पक गई है या नहीं और सारा पानी सूख गया है या नहीं। अगर प्रेशर कुकर में पानी बचा है तो तुवर दाल या अरहर दाल को चलाते हुए तेज आंच पर पकाएं, जब तक कि सारा पानी सूख नहीं जाता है।
  6. पकी हुई तुवर दाल या अरहर दाल को चिकना होने तक मैश करलें।
  7. एक कढ़ाई गरम करें और इसमें पकाई हुई तुवर दाल या अरहर दाल डालें।
  8. फिर इसमें गुड़ को तोड़ कर डालें जोड़ें। अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। सामग्री पककर हलवे की जैसी दिखनी चाहिए।
  9. अब गैस बंद करदें और इसमें कुचली हुई छोटी इलायची डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और पूरन पोली बनाने के लिए भरावन तैयार है। पूरन पोली की भरावन को इस्तेमाल करने से पहले अच्छे से ठंडा कर लें।

पूरन पोली बनाने की प्रक्रिया:

  1. अब गूंधा हुआ आटा लें और उसकी की छोटी-छोटी लोई लें और उन्हे हाथों से चिकना करें। फिर एक लोई लें  और उसे गोल चपाती की तरह बेल लें।
  2. अब एक बड़ा चम्मच का उपयोग करते हुए, इस रोटी के बीच में पर्याप्त पूरन पोली की भरावन रखें। फिर जैसा कि नीचे दी गई छवियों में दिखाया गया है उसी तरह रोटी के किनारों को मोड़ कर चिपका लें। अपने हाथ की सहायता से इसको गोल आअकार दे दें।
  3. फिर इसे पूरन पोली बनाने के लिए फिर से स्टफ्ड पराठे के जैसा बेल लें।
  4. एक तवा गरम करें और उसको घी या रिफाइंड तेल डालकर चिकना करें। फिर इस पूरन पोली को गरम तवे पर डालें और आंच कम करके पूरन पोली को पकने दें। इस पूरन पोली को नीचे से लाल होने के बाद पलट दें और दूसरी तरफ भी हल्का लाल होने तक पकाएं। अब ऊपर वाली तरफ घी या रिफाइंड तेल या घी लगाएं और पलट कर पकाएं। फिर दूसरी तरफ घी या रिफाइंड तेल लगाएं और दोबारा पलट कर पकाएं। कल्छी से दबा-दबाकर दोनों पक्षों को मध्यम आँच पर सुनहरे लाल रंग का होने तक पकाएं। शेष पूरन पोली भी इसी तरह तैयार करें।
  5. तैयार पूरन पोली को घी के साथ गर्मा-गरम परोसें।

Link to the video for Puran PoliPuran Poli Recipe - Learn How To Make Puran Poli

Lakshmi Recipes Jams & Pickles
(click on the image below to view on amazon.in)
ABOUT THE AUTHOR

Renu Srivastava

Cooking with heart and soul for her family for over 30 years, now she is here to share her recipes with the world. All her life as a homemaker to help her husband and kids achieve success in their respective fields, now she has started this blog to do something for herself and pursue further her passion for cooking.

SHARE YOUR FEEDBACK