Paneer Ki Kheer Recipe - Learn How To Make Paneer Ki Kheer

Keywords: Paneer Ki Kheer; Chhena Ki Kheer; Chhena Payas; Paneer Pudding

A sweet delicacy that can be made easily from freshly made paneer or chhena and milk is Paneer Ki Kheer or Chhena Ki Kheer or Chhena Payas or Paneer Pudding. The mild flavor of crushed cardamom enhances its taste to the next level. Made purely from milk, this pudding can be made during fasts and vrats, and it also serves as rich dessert for house parties.

Prepare this yummy Paneer Ki Kheer with the help of a detailed recipe, step by step photos and video given below:

Preparation Time: 20 minutes for curdling the milk + 5 minutes for preparing the other ingredients

Cooking Time: 10 minutes for preparing thick milk base for pudding + 5 minutes for cooking the chhena or paneer in thickened milk

Recipe Yield: 2 servings

Ingredients for making Paneer Ki Kheer:

• Fresh Paneer - prepared using 1 litre milk; (छेना या पनीर)
• Full Cream Milk - 250 ml; (फुल क्रीम दूध)
• Sugar - 2 table spoon or as per taste; (स्वाद के अनुसार चीनी)
• Dry Fruits - as per taste (Cashews and raisins); (ड्राई फ्रूट्स)
• Saffron - 4-5 strands; (केसर)
• Cardamom - 3 crushed to form powder; (इलायची पाउडर)

Procedure for making Paneer Ki Kheer:

1. Pour fresh milk in a deep vessel and set it to boil.
2. When the milk comes to boil, pour into it 2 table spoon of plain vinegar or plain sirka diluted in 1 small cup of water and stir the ingredients with a ladle. Remember to do this process of curdling the milk on high flame. Notice that milk will begin to curdle after 1 minute into big lumps. Turn off the flame when the milk has curdled completely.
3. Now spread a clean cotton cloth or handkerchief over a deep vessel or bowl and pour the curdled milk to separate the curdled lumps of milk or chhena or paneer formed, from the liquid.
4. Then gather the cloth from all sides in the form of pouch or potli and rinse the curdled lumps of milk or chhena or paneer left in the cloth with clean water. Press and squeeze the cloth pouch or potli with your hands nicely and tightly so that the extra liquid is drained out.
5. Now take out the chhena or paneer as one piece in a plate. Crumble the chhena or paneer with your hands into small pieces (as shown in the image below).
6. Then take full cream milk in a wide vessel and set it to boil.
7. When this milk begins to boil then lower the flame and continue to boil over low flame for 10 minutes. The milk will becomes thick in this time.
8. Now add the crumbled chhena or paneer to the thickened milk and stir to cook the ingredients together for 5 minutes. Remember that the chhena or paneer can curdle the milk. So, add the chhena or paneer in milk when it becomes thick and cook it for 5 minutes and mix it well.
9. Then add sugar as per taste and stir to mix it well. Stir for 1-2 minutes or till the sugar is completely dissolved and finally turn off the flame.
10. Allow it to cool a little and add dry fruits, cardamom powder and saffron to the pudding prepared.
11. Pour the paneer ki kheer or chhena ki kheer or chhena payas or paneer pudding into beautiful dessert bowls and serve.

पनीर की खीर बनाने की प्रक्रिया:

1. 1 लिटर ताजा दूध लें और उसको एक गहरे पतीले में डालें। अब इसे उबलने केलिए तेज आँच पर रख दें।
2. अब एक छोटी कटोरी में साफ और सादा पानी लें और उसमें 2 बड़ा चम्मच सादा सिरका डाल  कर एक पतला घोल तैयार करें। जब दूध में उबाल आजाए, तो इसमें यह सिरका का घोल घुमाकर डालें और सामग्री को लगातार चलाते रहें। ऐसा करन से दूध आसानी से फट जाएगा। याग रखें की दूध को फाड़ते समय आँच तेज ही रखें। ध्यान दें कि 1 मिनट के बाद ही सारा दूध फट जाएगा जाएगा। अब गैस बंद कर दें।
3. अब एक गहरे बर्तन या कटोरे पर एक साफ सूती कपड़ा फैलाएं, और दूध के पानी से छेना या पनीर को अलग करने के लिए इस सामग्री को इसमें डालकर छानें और छेना या पनीर को अलग कर लें।
4. कपड़े के किनारों को एक साथ लाकर, कपड़े की एक पोटली बना लें। अब इस कपड़े की एक पोटली में छाने हुए छेना या पनीर पर साफ पानी डालकर अच्छे से धोलें। ऐसा करने से छेना य पनीर से सिरके या नींबू का स्वाद निकल जाएगा। फिर अपने हाथों से कपड़े की पोटली को कस कर दबाएं और छेना या पनीर से सारा पानी निचोड़ दें।
5. अब छेना या पनीर को एक प्लेट में एक टुकड़े के रूप में निकालें। छेना या पनीर को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ कर भुभुरा कर दें (जैसा कि नीचे की छवि में दिखाया गया है)।
6. फिर एक चौड़े पतीले में फुल क्रीम दूध डालें और इसे उबलने केलिए रख दें।
7. जब यह दूध उबलना शुरू होजाए, तो आँच को कम कर दें और 10 मिनट के लिए कम आँच से उबलने दें। ऐसा करने से दूध गाढ़ा हो जाएगा।
8. अब छेना या पनीर को इस गाढ़ा किये हुए दूध में डालें और सिर्फ 5 मिनट के लिए सामग्री को एक साथ चलाते हुए पकने दें। ध्यान रहे की दूध में छेना डालने से दूध फट सकता है, इसलिए छेना य पनीर को दूध में तब डालें जब वो अच्छे से गाढ़ा हो जाए और 5 मिनट तक ही सामग्री को एक अच्छे से मिलाते हुए पकाएं।
9. फिर इसमें स्वाद के अनुसार चीनी डालें और इसे अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण करें। 1-2 मिनट के लिए सामग्री को एक साथ चलाकर मिलाएं या तब तक जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और फिर गैस बंद दें।
10. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसके ऊपर ड्राई फ्रूट्स, इलायची पाउडर और केसर डालअकर गार्निश करें।
11. फिर इस सुंदर पनीर की खीर य छेना पायस या छेना की खीर या पनीर पुड्डिंग को सुन्दर कटोरियों में डालें और परोसें।

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