Veg Biryani, this dish doesn't need much description. It is among the most popular, aromatic and flavorful delicacies that loved by people across India and around the world. It is among the royal or shahi dishes that can be served as a primary meal.
Cooked with strond whole spices, the aroma of this dish is mouth-watering. Besides the use of shudh ghee in its preparation add to the richness of this dish.
Aren't you tempted!!
So, go on and cook this relished and tempting biryani for your lunch today with the help of a detailed recipe and step by step photos given below:
Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 35 minutes + 10-15 minutes to allow the steam to settle after turning of the flame in the end
Recipe Yield: 3 servings
Ingredients for making Veg Biryani / सामग्री:
- Basmati Long Grain Rice - 1 big cup; (चावल)
- Carrot - 1 big size, cut into long pieces; (गाजर)
- Green Peas - 1/2 small cup; (हरी मटर)
- Cauliflower Florets - 5-6; (फूलगोभी)
- Boiled Potato - 2 medium size, cut into pieces; (उबले हुए आलू)
- Onion - 1 medium size; (प्याज)
- Ginger - 1 inch piece; (अदरक)
- Garlic Petals - 4-5; (लहसुन)
- Green Coriander Leaves - as per requirement, finely chopped; (धनिया पत्ति)
- Bay Leaf - 1; (तेज पत्ता)
- Cumin Seeds - 1 tea spoon; (जीरा)
- Cloves - 2; (लौंग)
- Cinnamon Sticks - 1 small size; (दालचीनी)
- Green Cardamom - 1; (छोटी इलायची)
- Black Cardamom - 1; (बड़ी इलायची)
- Star Cadamom or Star Anise - 1; (चक्रीफूल)
- Caraway Seeds - 1 tea spoon; (शाहजीरा)
- Turmeric Powder - 1 tea spoon; (हल्दी पाउडर)
- Cumin Seeds Powder - 1/2 tea spoon; (जीरा पाउडर)
- Black Pepper Powder - 1/2 tea spoon; (काली मिर्च पाउडर)
- Coriander Powder - 1/2 tea spoon; (धनिया पाउडर)
- Red Chilli Powder - 1 tea spoon; (लाल मिर्च पाउडर)
- Salt as per taste; (नमक)
- Saffron strands - 1 pinch, soaked 1/2 small cup milk; (केसर वाला दूध)
- Curd - 1/2 small cup; (दही)
- Fresh Cream - 1/2 small cup; (ताजी क्रीम)
- Honey - 1 table spoon; (शहद)
- Desi Ghee - 2-3 table spoon or as per req for preparing the biryani curry and frying the onions + 1/2 small cup to pour over the rice layer in the final stage of making biryani; (घी)
- Cashews - as per requirement or 2 table spoon; (काजू)
- Raisins - as per requirement or 2 table spoon; (किशमिश)
Procedure for making Veg Biryani:
- Fill a deep vessel with clean water and set it to boil over high flame.
- Now wash the rice well with plain and clean water, and then transfer it to a deep vessel in which the water is set to boil.
- Add caraway seeds and 1/2 tea spoon ghee to the vessel and lower the flame. Stir the cooking rice at regular intervals and cook it till 80%. Then turn off the flame. Strain of the water from the rice in which it was cooking with the help of a big colander or sieve.
- While the rice is getting cooked, then take garlic petals and ginger pieces in a mortar and pestle and grind them together to form a fine paste.
- Now take a heavy based kadhai and heat 1 table spoon ghee in it.
- When the ghee is hot, then add bay leaf, cloves, black cardamom, green cardamom, cinnamon sticks and cumin seeds to it.
- Saute the whole spices a little and allow the cumin seeds to crackle.
- Then add finely chopped onion to it and stir to saute the onion with the whole spices. Saute the chopped onion slices till they turn light red in color.
- Now add the ground paste of garlic petals and ginger (prepared in step 4). Lower the flame and stir to cook the ingredients together for 1-2 minutes.
- Then add cauliflower florets to the kadhai and saute them till they become a little soft and golden red in color.
- Now add carrot pieces, green peas and pieces of boiled potato to the kadhai. Stir to mix with the other ingredients.
- Then take the powdered spices (turmeric powder, red chilli powder, cumin seeds powder, black pepper powder and coriander powder) and salt in a small bowl. Add 2-3 table spoon water to it to prepare a smooth solution on spices. Add this solution of powdered spices and salt to the kadhai. Stir to mix well and cook it together with the all the ingredients for 3-4 minutes.
- Now add curd to the kadhai and mix well until it blends uniformly with the spices.
- Then add fresh cream to the kadhai and stir rigorously so that no lumps are formed.
- Add some honey to the cooking ingredients and mix well.
- Then add 1 cup water to the kadhai. Stir a few times and then cover the kadhai with a lid and cook the ingredients for gravy of the veg biryani over low flame, while you fry the cashews and onion in another kadhai.
- Now heat 1-2 table spoon ghee in a seperate kadhai and add the star cadamom to it. Saute it till you can feel its aroma and then remove it to s seperate plate.
- Then in the same kadhai add some cashews and saute them till they turn golden brown in color. Then transfer them to a plate to be used later.
- Again in the same kadhai add the finely chopped slices of onion and fry them until they turn nice golden brown in color. Then remove to a plate to be used later.
- Now remove the lid of the kadhai in which the vegetables were cooking and check if they are partially cooked.
- When the vegetables appear 80% cooked and there is still some gravy at the base of the kadhai, then add a layer of the partially boiled rice to it. Spread the rice evenly to form a uniform layer.
- Place the star cardamom over it at the center of the rice layer.
- Pour the milk in which saffron was soaked over it and then pour 1/2 small cup ghee over it.
- Cover the kadhai with a heavy lid or place something heavy over the lid, to prevent the steam from escaping. Cook the biryani in this manner for 10 minutes over low flame only.
- After 10 minutes turn off the flame and leave the kadhai untouched for 10-15 minutes.
- Then remove the lid and tranfer the hot biryani to serving dish.
- Garnish it with fried onion slices, coriander leaves, cashews and raisins and serve hot.
वेज बिरयानी बनाने की प्रक्रिया:
- एक गहरे पतीले में साफ पानी भरें और इसे तेज आँच पर उबलने केलिए रख दें।
- अब चावल को सादे और साफ पानी से धो लें, और फिर उसे उबलते हुए पानी में डाल दें।
- अब इसमें शाहजीरा और 1/2 छोटी चम्मच घी जोड़ें और आँच को कम कर दें। नियमित अंतराल पर खाना पकाने के चावल को चलाते रहें और चावल को इस तरह 80% तक पकाएं। फिर आँच बंद करें और चावल को पानी से एक बड़े छन्नी की मदद से छान लें।
- जब तक चावल पक रहा है, तब तक आप लहसुन की पंखुड़ी और अदरक के टुकड़े को कूट कर पेस्ट बना लें।
- अब मोटे तले की कढ़ाई लें और इसमें 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
- जब घी गरम होजाए, तो उसमें तेज पत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दालचीनी और जीरा डालें।
- पूरे मसालों को थोड़ा सा भून लें और जीरा को चटकने दें।
- फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सारी सामग्री को एक साथ पकाएं। प्याज को हल्का लाल होने तक भून लें।
- अब लहसुन और अदरक के पेस्ट को इसमें जोड़ें (जो कि चरण 4 में तैयार किया गया है) आँच को कम करें और सामग्री को 1-2 मिनट के लिए एक साथ पकने दें।
- फिर इसमें फूलगोभी डाल दें और जब तक वे थोेड़े नरम और सुनहरे लाल रंग के न होजाएं तब तक उन्हें भूनें।
- अब कढ़ाई में गाजर, हरी मटर और उबले हुए आलू के टुकड़े जोड़ें। अन्य सामग्री के साथ मिश्रण करें और एक साथ पकाएं।
- फिर सारे पाउडर मसाले (हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर) और नमक को एक छोटी कटोरी में डालें। मसालों में 2-3 बड़ा चम्मच पानी डालकर एक चिकना घोल तैयार करें। इस पाउडर मसाले और नमक के घोल को कढ़ाई में जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण करें और 3-4 मिनट के लिए सभी सामग्री को एक साथ पकाएं।
- अब कढ़ाई को दही डालें और मसालों के साथ समान रूप से मिश्रण होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- फिर कढ़ाई में ताजी क्रीम डालें और तेजी से कल्छी घुमाकर मिलाएं ताकि कोई गांठ न बन सके।
- अब पकती हुई सामग्री में थोड़ा शहद जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- तब कढ़ाई को 1 कप पानी जोड़ें। कुछ देर तक कल्छी से चलाते रहें और फिर कढ़ाई को ढक्कन के साथ कवर करें और कम आँच पर वेज बिरयानी के ग्रेवी के लिए सामग्री को पकने दें, जब तक कि आप काजू और प्याज एक अलग कढ़ाई में भून लेते हैं।
- अब एक अलग कढ़ाई में 1-2 बड़ा चम्मच घी डाल कर गरम करें और इसच चक्रीफूल जोड़ें। इसकी सुगन्ध आने तक भूनें और फिर एक प्लेट में निकाल कर रख दें।
- फिर उसी कढ़ाई में कुछ काजू डालें और उन्हें हल्का लाल होने तक भूनें। फिर उन्हें बाद में इस्तेमाल करने के लिए क प्लेट में निकाल कर रख दें।
- फिर इसी कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरे रंग क होने तक भूनें। फिर उन्हें बाद में इस्तेमाल करने के लिए क प्लेट में निकाल कर रख दें।
- अब जिस कढ़ाई में सब्जियां पक रही थी उसका ढक्कन हटा दें।
- अब तक सब्जियां 80% तक पक चुकी होंगी। सब्जियों को थोड़ा दबाकर देख लें और जब कढ़ाई में थोड़ी ग्रेवी बची हुई हो, तब इसमें आंशिक रूप से उबले हुए चावल डालें। चावल की एक समान परत बनाने के लिए समान रूप से चावल को फैलाएं।
- चावल की परत के केंद्र में उस पर चक्रीफूल रखें।
- फिर चावल की परत के ऊपर केसर वाला दूध डालें।
- फिर उस पर 1/2 छोटा कप घी घुमाकर डालें।
- कढ़ाई को भारी ढक्कन के साथ कवर करें या ढक्कन के ऊपर भारी कुछ रखें, ताकि कहीं से भाप न निकल सके। इस तरीके से बिरयानी को कम आँच पर 10 मिनट तक पकने दें।
- 10 मिनट के बाद आँच बंद कर दें और कढ़ाई को 10-15 मिनट के लिए ढका हुआ ही छोड़ दें।
- फिर ढक्कन को हटा दें और एक सुन्दर थाली में बिरयानी को निकालें ।
- बिरयानी को तले हुए प्याज, काजू और किशमिश के साथ गार्निश करें और गरमा-गरम परोसें।
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