Bharwan Baingan Recipe - Learn How To Make Bharwan Baingan

May 15th, 2017

Bharwan Baigan

Bharwan Baingan or Stuffed Brinjals is a flavorsome variant of making brinjals. They can be roti, parathas and they make a great combination with steamed rice and dal. Learn to make this dish with the help of detailed recipe and step by step photos given below:

Preparation Time: 5 minutes

Cooking Time:  15 minutes

Recipe Yield: 4 servings

Ingredients for making Bharwan Baingan / सामग्री:

  • Brinjals -4 medium size; (बैंगन)
  • Mustard Oil - as per requirement; (सरसों का तेल)
  • Salt as per taste and requirement; (स्वाद के अनुसार नमक)
  • Garlic Petals - 7-8; (लहसुन की कलि)
  • Mustard Seeds - 2 table spoon; (सरसों दाना)
  • Turmeric Powder - 1 tea spoon; (हल्दी पाउडर) 
  • Coriander Powder - 1 tea spoon; (धनिया पाउडर)
  • Red Chilli Powder - 1 tea spoon; (लाल मिर्च पाउडर)
  • Cumin Seeds Powder - 1/2 tea spoon; (जीरा पाउडर)
  • Black Pepper Powder - 1/2 tea spoon; (काली मिर्च पाउडर)
  • Water - 1/2 cup; (पानी)

Procedure for making Bharwan Baingan:

  1. Slit open the brinjals from the center to check if they are ripe and are not rotten from the inside. Then wash them well with plain water nicely. Keep the washed brinjals aside to be used in later steps.
  2. In a mixer jar take the garlic petals and mustard seeds and add 2 table spoon water to it. Now grind the ingredients together to form a fine paste. Transfer this paste to a plate.
  3. Now add turmeric powder, cumin seeds powder, black pepper powder, coriander powder and red chilli powder to the paste.
  4. Add salt as per taste to the paste and mix all the ingredients well. The masala paste is ready for marinating the brinjals.
  5. Now take one brinjal and apply the paste on the inside of the brinjal by opening the slit. Apply some paste on the outside of the brinjal too. Prepare all the brinjals in the same manner.
  6. Then heat 1 table spoon mustard oil in a non-stick pan.
  7. Now lower the flame to medium level and place the marinated brinjals on it. Cover the non-stick pan with its lid and allow the brinjals to cook in this manner for 3-4 minutes.
  8. After 3-4 minutes remove the lid and flip the brinjals to cook on the other side. Add 1 table spoon mustard oil to the pan if required and again cover the pan with its lid to cook the brinjals for 6-7 minutes more.
  9. After 6-7 minutes remove the lid and increase the flame to high level. Flip and cook the brinjals till their outer layer turns crispy on all sides.
  10. Poke the brinjals with a knife to check if they have become soft inside and are cooked properly. Then turn off the flame.
  11. Now transfer the cooked bharwan baingan (or stuffed brinjals) to a serving plate and serve them hot with steamed rice and dal.

भरवां बैंगन  बनाने की प्रक्रिया:

  1. बैंगन को बीच से चीरा लगाकर काट लें, और देखें कि वे अंदर से पके हुए हैं या नहीं और उनमें कोई कीड़ा न लगा हो। फिर सादे पानी के साथ उन्हें अच्छे से धो लें और धोये हुए बैंगन को बाद के चरणों में इस्तेमाल किए जाने के लिए अलग रखें।
  2. मिक्सर जार में लहसुन की कलि और सरसों दाना लें और इसमें 2 बड़ा चम्मच पानी डालें। अब इन्हे एक साथ पीस कर बारीक पेस्ट लें। इस पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लें।
  3. अब पेस्ट में हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
  4. फिर पेस्ट में स्वाद के अनुसार नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। मसालों का पेस्ट बैंगन के मैरिनेशन के लिए तैयार है।
  5. अब एक बैंगन लें और बैंगन को बीच में से खोलकर उसके अंदर मसालों का पेस्ट लगाएं। बैंगन के बाहर भी थोड़ा पेस्ट लगाएं। इसी तरीके से सभी बैंगन तैयार करें या मैरिनेट करें।
  6. फिर 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल एक नाँन-स्टिक पैन पर डालकर गरम करें।
  7. अब आँच को मध्यम स्तर तक कम करें और उस पर मैरिनेट किये हुए बैंगन को रखें। फिर पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और बैंगन को 3-4 मिनट के लिए इस तरह से पकने दें।
  8. 3-4 मिनट के बाद ढक्कन हटाएं और दूसरी तरफ से पकाने के लिए बैंगन को पलट दें। 1 बड़ा चम्मच सरसों के तेल को पैन में घुमा कर डालें और फिर से पैन पर ढक्कन लगाकर बैंगन को 6-7 मिनट के लिए पकने दें।
  9. 6-7 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और आँच तेज कर दें। फिर बैंगन को उलट-पलट कर तेज आँच पर पकाएं जिस्से कि उनकी बाहरी परत क्रिस्पी होजाए।
  10. एक चाकू से बैंगन को छूकर देखें कि वे अंदर से नरम हो गए हैं और ठीक से पके हैं या नहीं। फिर आँच बंद कर दें।
  11. अब पके हुए गरमा-गरम भरवां बैंगन को एक प्लेट में निकालें और उन्हें गरम चावल और दाल के साथ परोसें।

Renu Srivastava

Cooking with heart and soul for her family for over 30 years, now she is here to share her recipes with the world. All her life as a homemaker to help her husband and kids achieve success in their respective fields, now she has started this blog to do something for herself and pursue further her passion for cooking.

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