A soft and spongy variant of the famous South Indian dish called Dosa, is Set Dosa. Set Dosa has features of both dosa and uttapams. They are called Set Dosa, because they are usually served in a set of 3 dosas. They are very easy to make and are served with coconut chutney and sambhar, or peanuts chutney and sambhar. Serve it for breakfast or snacks, or carry it in your lunch boxes, these set dosas will remain soft and spongy for 4-5 hours. The sponginess of these set dosas is a contribution of 12 hours of fermentation and a simple trick of using your clean hands to mix the soaked and ground ingredients for preparing the set dosa batter.
I had these set dosas for the first time in Bangalore, when I went there for my daughter's admission for graduation. I absolutely loved them and thought of giving them a try myself in my kitchen. You can try them too with an easy and detailed recipe given below, along with the step by step photos for making set dosa:
Preparation Time: 4 hours for soaking the rice and black skinned gram + 12 hours for fermenting the rice and gram batter + 5 minutes for gathering and preparing th ingredients
Cooking Time: 7 minutes for cooking each set dosa (total 21 minutes for making a serving of 3 set dosas)
Recipe Yield: 6 set dosas
Ingredients for making Set Dosa / सामग्री:
- Rice - 1 big cup (250 ml cup); (चावल) (धुली उरद दाल)
- Black Skinned Gram - 1/4 cup (250 ml cup); (धुली उरद दाल)
- Salt - as per taste or 1 tea spoon; (नमक)
- Desi Ghee or refined oil - for cooking the Set Dosa
Procedure for making Set Dosa:
- Wash the rice well with plain water and then soak it in plain water for 4 hours. The level of water should be 1.5 inches above the level of the rice in the soaking container.
- Now wash the skinned black gram well with plain water and then soak it in plain water for 4 hours in a different soaking container. The level of water should be 1.5 inches above the level of the skinned black gram in the soaking container.
- After 4 hours strain off the excess water from the vessel containing the rice. Now wash the soaked rice again with plain water nicely.
- Then transfer the soaked rice to a mixer jar and add 2-3 table spoon water to it (if required). Grind the soaked rice to form a fine paste. Transfer this rice paste to a deep vessel.
- Similarly, strain off the excess water from the vessel containing the skinned black gram after 4 hours. Now wash the soaked skinned black gram again with plain water nicely.
- Then transfer the soaked skinned black gram to a mixer jar and add 2-3 table spoon water to it (if required). Grind the soaked skinned black gram to form a fine paste. Transfer this gram paste to the vessel containing the rice paste.
- Now add salt to this vessel containing the rice and gram paste, and mix the ingredients well with your hands to form a smooth batter. (Mixing the ingredients with your hands will help the batter to ferment easily.)
- Then cover the vessel with a lid and allow the batter to ferment nicely for 10-12 hours.
- After 10-12 hours, whisk the fermented batter with a spoon. If the batter appears too thick then add 3-4 table spoon water and mix well. (Remember, the consistency of the batter should be of medium thick consistency so that it flows and spreads on the pan, but not watery.)
- Now heat a non-stick pan and grease it with 1 tea spoon oil. Sprinkle some water to check if the pan is nicely hot. If the drops of water sprinkled clatter with a loud sound and evaporate then it means that the pan is hot for cooking the dosa. Otherwise, heat the pan for some more time.
- Pour one big spoonful of batter on to the pan and spread it in a round shape with the back side of a round ladle like a pancake. Spread it lightly in the form of small sized, round and thick pancakes. Do not spread it much otherwise it will become very thin.
- Cook the dosa for 3 minutes over medium flame.
- Pour 1 tea spoon oil along the edges of the cooking dosa and then flip the dosa to cook in the same way on the other side.
- When the dosa starts turning red at its base. Pour some oil on the sides again and press and let it cook. Cook till the dosa turn light brown and crispy on both sides. Prepare all the set dosas in the same way and serve them hot with sambhar, coconut chutney or peanuts chutney.
सेट डोसा बनाने की प्रक्रिया:
- चावल को सादे पानी से धो लें और फिर इसे 4 घंटे के लिए सादे पानी में भिगो दें। भिगोने वाले बर्तन में पानी का स्तर चावल के स्तर से 1.5 इंच ऊपर होना चाहिए।
- अब धुली उरद दाल को सादे पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे एक अलग बर्तन में 4 घंटे के लिए सादे पानी में भिगो दें। भिगोने वाले बर्तन में चमकीले धुली उरद दाल के स्तर के ऊपर पानी का स्तर 1.5 इंच होना चाहिए।
- 4 घंटे के बाद चावल को पानी में से निकाल लें। अब फिर से साफ सादे पानी के साथ भीगे हुए चावल को धो लें।
- फिर भीगे हुए चावल को एक मिक्सर जार में डालें और इसमें जरूरत के अनुसार 2-3 बड़ा चम्मच पानी जोड़ें। अब भीगे हुए चावल को पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। इस चावल के पेस्ट को एक गहरे पतीले में निकाल कर रखें।
- इसी प्रकार से, 4 घंटे के बाद धुली उरद दाल को पानी में से निकाल लें। अब फिर से साफ सादे पानी के साथ भीगी हुई धुली उरद दाल को धो लें। फिर भीगी हुई धुली उरद दाल को एक मिक्सर जार में डालें और इसमें जरूरत के अनुसार 2-3 बड़ा चम्मच पानी जोड़ें। अब भीगी हुई धुली उरद दाल को पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। इस भीगी हुई धुली उरद दाल के पेस्ट को पिसे हुए चावल वाले पतीले में निकाल लें।
- अब इस पिसे हुए चावल और धुली उरद दाल के पेस्ट वाले पतीले में नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से सामग्री को मिला लें। (हाथ से मिलाने से मिश्रण में खमीर जल्दी उठता है।)
- फिर एक ढक्कन के साथ पतीले को कवर करें और मिश्रण को खमीर होने के लिए 10-12 घंटों तक छोड़ दें।
- 10-12 घंटों के बाद, एक चम्मच के साथ मिश्रण को फेंटें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो, उसमें 3-4 बड़ा चम्मच पानी जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। (याद रखें कि, मिश्रण की स्थिरता मध्यम गाढ़ा होना चाहिए ताकि वह पैन पर फैलाया जा सके, लेकिन पानी की तरह बहुत पतला भी नहीं होना चहिए।)
- अब एक नाॅन-सटिक पैन गरम करें और इस पर 1चम्मच तेल डालकर फैलाएं। पैन अच्छी तरह गर्म है या नहीं यह जांचने के लिए थोड़ा पानी छिड़कें और यदि पानी की बूंदों से जोर से छ्न्न की आवाज़ आए तो इसका मतलब है कि पैन अच्छा गरम है। अन्यथा, कुछ और समय के लिए पैन को गरम करें।
- एक बड़े चम्मच के मिश्रण को पैन पर डालें और एक पैनकेक की तरह एक गोल आकार में इसे फैलाएं। छोटे गोल आकार और मोटे पेनकेक के रूप में हल्के ढंग से मिश्रण को फैलाएं। इसे ज्यादा नहीं फैलाना है, अन्यथा यह बहुत पतला हो जाएगा।
- मध्यम आँच पर 3 मिनट के लिए डोसा को पकाएं।
- डोसा के चारों तरफ 1चम्मच तेल घुमा कर डालें और फिर दूसरी तरफ उसी तरह पकाने के लिए डोसा को पलट दें।
- जब डोसा नीचे की तरफ लाल होने लगे तब फिर से डोसा के चारों तरफ 1चम्मच तेल घुमा कर डालें और दबाकर सेकें। जब डोसा दोनों तरफ हल्का भूरा और कुरकुरा होजाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। सभी सेट डोसा को इसी तरीके से तैयार करें और उन्हें सांभर, नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
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