Kathi Rolls are a famous, delicious and street food, that is prepared by stuffing spicy and saucy paneer filling in freshly prepared prepared chapati bread. They are loved by people of all ages and is a palatable dish, that makes you crave for more.
One kathi roll, serves as a filling dish that you can have when you go out for shopping or any outing. Prepare these rolls in your kitchen and surprise your kids with the help of a detailed recipe and step by step photos given below:
Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 30 minutes
Recipe Yield: 6 Kathi Rolls
Ingredients for making Veg Kathi Roll / सामग्री:
- All Purpose Flour or Wheat Flour - 1 big cup; (मैदा)
- Water - as per requirement; (पानी)
- Paneer - 200 gram; cut into long cubes; (पनीर के क्यूब्स)
- Tomato - 1, finely chopped; (टमाटर)
- Mint Leaves - 2 table spoon, finely chopped; (पुदीना कि पत्ती)
- Green Chilli - 4 finely chopped; (हरी मिर्च)
- Ginger - 1 inch piece, grated; (अदरक)
- Salt as per taste; (नमक)
- Onion - 1 finely chopped; (प्याज)
- Carrot - 1, grated; (गाजर)
- Beans - 5-6, finely chopped; (बीन्स)
- Red Chilli Powder - 1/2 tea spoon; (लाल मिर्च पाउडर)
- Black Pepper Powder - 1/2 tea spoon; (काली मिर्च पाउडर)
- Cumin Seeds Powder - 1/2 tea spoon; (जीरा पाउडर)
- Teekhi Hari Chutney - as per requirement; (हरी तीखी चटनी)
- Honey - 1 tea spoon; (शहद)
- Tomato Sauce - 1 table spoon; (टमाटर सॉस)
- Refined Oil - as per requirement, for cooking the Kathi Roll stuffing; (रिफाइंड तेल)
- Refined Oil or Butter - as per requirement; for toasting the chapatis for Kathi roll; (रिफाइंड तेल या मक्खन)
Procedure of making Veg Kathi Roll:
- Take all purpose flour in a deep vessel or big bowl and add plain water slowly to it, to knead a medium hard dough of it. Remember that the dough should be neither very har nor very soft.
- Cover the dough with a clean cotton cloth or any lid and leave it to rest, while you prepare the stuffing for the kathi roll.
- Heat some refined oil in a kadhai and add the paneer cubes to it. Saute the cubes until they turn light red in color on all sides. Then remove them to a plate to be used later.
- Now to te same kadhai add the onion slices, finely chopped green chilli and grated ginger. Stir and saute the ingredients together.
- When the onion slices become a little soft then add the chopped tomato and salt to the kadhai. Stir to mix and cook the ingredients in the kadhai.
- When the tomato pieces become soft then mash them with the back side of the ladle and add grated carrot and finely chopped beans to the kadhai. Stir to mix and cook the ingredients in the kadhai.
- Now add red chilli powder, black pepper powder and cumin seeds powder to the kadhai. Cook the spices with the ingredients in the kadhai.
- Then add tomato sauce and 1 tea spoon honey to it. Mix well and cook the ingredients together.
- Now add the paner cubes abd mint leaves to the kadhai. Mix the ingredients well and then turn off the flame. The stuffing for kathi roll is ready. Now transfer it to a plate to cool.
- Take the dough and knead it once to smoothen it and then prepare small balls of it. The size of the balls should be same as the size of the wheat balls made for chapatis.
- Take one ball, dust it with some dry all purpose flour and roll it flat into a uniformly thin, flat and round chapati.
- Heat a tawa and place this raw chapati over it. Flip and press the chapati with a clean kitchen towel (as shown in the image below) so that it gets cooked uniformly. Do not cook it over direct flame like the usual chapati. Prepare all chapatis for kathi roll in this manner and keep them in a plate.
- Now grease a tawa with some refined oil or butter and place one roti over it. flip and ligthly toast it on both sides.
- Then place the stuffing of kathi roll at its centre (as shown in the image below).
- Put some hari teetkhi chutney and tomato sauce over it and then bring together the sides (as shown in the image below) to form a kathi roll. Prepare all kathi rolls in this manner and serve hot.
वेज काठी रोल बनाने की प्रक्रिया:
- एक गहरी पतीले या बड़े कटोरे में मैदा डालें और फिर इसमें धीरे-धीरे सादा पानी जोड़ें। अब इसे एक मध्यम सख्त आटे के जैसा गूंध लें। याद रखें कि आटा न तो बहुत सख्त हो और न तो बहुत नरम हो।
- आटे को साफ सूती कपड़े या किसी ढक्कन के साथ कवर करें और उसे बाद में इस्तेमाल करने के लिए छोड़ दें, जब तक कि आप काठी रोल के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।
- कढ़ाई में थोड़ा रिफाइंड तेल गरम करें और इसमें पनीर के क्यूब्स डालें। पनीर के क्यूब्स को हर तरफ से हल्का लाल होने तक सेक लें। फिर उन्हें बाद में इस्तेमाल होने वाली प्लेट में निकाल कर रख दें।
- अब उसी कढ़ाई में प्याज के कटे हुए स्लाइस, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ अदरक जोड़ें। सारी सामग्री को एक साथ चलाते हुए पकाएं।
- जब प्याज के स्लाइस थोड़ा नरम हो जाते हैं तो कढ़ाई में कटा हुआ टमाटर और नमक जोड़ें। फिर से सारी सामग्री को एक साथ चलाते हुए पकाएं।
- जब टमाटर के टुकड़े नरम हो जाएं तो उन्हें कल्छी से दबा कर मैश करें और कढ़ाई में कसी हुई गाजर और बारीक कटा हुई बीन्स डालें। सारी सामग्री को एक साथ चलाते हुए पकाएं।
- अब कढ़ाई में लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर जोड़ें। सारी सामग्री को एक साथ चला कर मिलाएं और चलाते हुए पकाएं।
- फिर टमाटर सॉस और 1 चम्मच शहद को इसमें जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को एक साथ पकाएं।
- अब पनीर के क्यूब्स और पुदीना कि पत्ती को इसमें डाल दें। अच्छी तरह से सामग्री मिक्स करें और फिर आॅच बंद कर दें। काठी रोल के लिए स्टफिंग तैयार है। अब इसे ठंडा करने के लिए एक थाली में निकाल कर रख दें।
- अब आटा लें और इसे एक बार चिकना करने के लिए गूंध लें। फिर इसकी छोटी लोई तैयार करें। लोई का आकार चपाती के लिए बने गेहूं की लोई के आकार के समान होना चाहिए।
- एक गेंद लें, और इसपर कुछ सूखा मैदा छिड़क कर एकदम पतली, समतल और गोल चपाती में बेल लें।
- एक तवा गरम करें और इस कच्ची चपाती को इसके ऊपर रखें। उलट-पलट कर और एक साफ रसोई-तौलिया के साथ दबा-दबा कर (जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है) चपाति को पकाएं, ताकि यह एक समान रूप से पक जाए। इसे सामान्य गेहूं की चपाती की तरह सीधी आॅच पर न पकाएं। इसी तरह से काठी रोल के लिए बाकि चपाति भी तैयार करें और उन्हें प्लेट में निकाल कर रखें।
- अब एक तवा लें, और इसे थोड़ा रिफाइंड तेल या मक्खन डालकर चिकना करें, फिर इस पर काठी रोल के लिए बनाई हुई चपाती रखें। उलट-पलट कर दोनों तरफ चपाती को सेक लें।
- फिर चपाती के बीचो-बीच, लंबाई में काठी रोल की स्टफिंग रखें (जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है)।
- इसके ऊपर थोड़ी हरी तीखी चटनी और टमाटर सॉस पर डालें और किनारों को मोड़ कर एक रोल बना लें। इस तरह से सभी काठी रोल तैयार करें और गरमा-गरम परोसें।
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