Samosa Recipe - Learn How To Make Samosa

Samosa or sambusa, or samboksa or singhada is a famous, all time favorite, tempting and savory snack dish eaten through-out the nation. Serve it with chutney or sauce or just alone they rule over all the snacks of all times.

Given below is a detailed recipe of making the tempting samosa in your kitchen. Enjoy the savory taste of mouth-watering samosas by making them yourself with the help of a detailed recipe and step by step photos given below:

Preparation Time: 30 minutes

Cooking Time: 30 minutes

Recipe Yield: 10 samosas

Alternate Names: Samosa or sambusa or samboksa or singhada

Ingredients for making Samosa:

• Ingredients for making the Stuffing for Samosa:
  • Boiled Potato or ubale huye aloo - 4
  • Coriander Leaves or dhaniya patti - 2 table spoon, finely chopped
  • Ginger or adrak - 1 table spoon, finely chopped
  • Green Chilli or hari mirch - 6-7, finely chopped
  • Garam Masala Powder - 1/2 tea spoon
  • Turmeric Powder or haldi powder - 1 tea spoon
  • Coriander Powder or dhaniya powder - 1/2 tea spoon
  • Red Chilli Powder or lal mirch powder - 1/2 tea spoon
  • Cumin Seeds Powder or jeera powder - 1/2 tea spoon
  • Black Pepper Powder or kali mirch powder - 1/2 tea spoon
  • Salt as per taste
  • Green Peas or hari matar - 1/2 small cup
  • Cashews or kaju - 1 table spoon
  • Raisins or kismis - 1 table spoon
  • Peanuts or mungfali - 1 table spoon
  • Asafoetida or hing - 1 pinch
  • Refined Oil - as per requirement (for making the stuffing for samosa)
• Ingredients for making the dough for samosa:
  • All Purpose Flour or maida - 1 big cup
  • Salt or namak - 1/2 tea spoon
  • Carrom Seeds or ajwain - 1/2 tea spoon
  • Onion Seeds or mungrel - 1/2 tea spoon
  • Refined Oil - 3 table spoon or as per requirement (for preparing the dough for samosa)
• Refined Oil - as per requirement (for frying the samosa)

Procedure for making Samosa:

1. Sieve the all purpose flour into a big plate and add onion seeds, carrom seeds and salt to it.
2. Mix all the dry ingredients together and then add 3 table spoon refined oil to the mixture for dry ingredients. Mix the oil with the dry ingredients as if forming a dough.
3. When the dry ingredients begin to bind together then start adding water, slowly to prepare a medium hard dough for making the samosa. Kindly note that the dough should neither be very soft nor very hard. It should be medium hard only.
4. Knead the dough well, continuously for sometime till it becomes smooth.
5. Then cover the vessel containing the dough and keep it aside to rest for 30 miuntes.
6. Now during these 30 minutes, take 4 boiled potatoes and peel them off. Then mash these boiled potatoes.
7. Then heat a kadhai and add some refined oil to it. Allow the oil to become hot enough for cooking.
8. Now add peanuts to the kadhai and lower the flame to low level. Fry the peanuts till turn crispy and appear nice crispy red in color. Then transfer the fried peanuts to a plate to be used in later steps of making the stuffing for samosa.
9. Now add cashews to the same kadhai and fry them till they turn golden red in color. Then transfer the fried cashews to a plate to be used in later steps of making the stuffing for samosa.
10. Then in the same kadhai add the green peas. Saute the green peas over low flame. Then transfer the sauteed green peas to a plate to be used in later steps of making the stuffing for samosa.
11. Now add ginger, green chilli, all the powdered spices (turmeric powder, reed chilli powder, black pepper powder, cumin seeds powder and coriander powder) and salt to the same kadhai. Saute the ingredients together for 2 minutes over low flame.
12. Then add the mashed boiled potato to the kadhai. Stir to mix and cook the ingredients together.
13. Now add chopped coriander leaves, fried peanuts, cashews, green peas and raisins to the cooking ingredients. Then mix all the ingredients well.
14. Add 1/2 tea spoon garam masala powder to the kadhai and mix well again. The stuffing for samosa is now ready to be used for making samosa.
15. Now take the dough prepared for making samosa and knead it nicely to smoothen it again.
16. Then prepare small balls of the dough. The size of the ball should be slightly bigger than the size of a lemon.
17. Take one ball and roll it flat into a round and thin chapati with the help of a rolling pin and plate. Now roll the round chapati in one direction to modify its round shape to an oval.
18. Then cut the chpati into 2 halves at the center.
19. Apply some water with your finger on the straight edge of one half of the chapati.
20. Now bring the two ends together and join them, thereby joining the straight edge and form a cone.
21. Then take a spoonfull of samosa stuffing and presse and stuff it the cone prepared.
22. Smear some water with your finger along the edge. Then bring the edges together and seal the cone so that the stuffing makes a bulge on one side and the straight joint is at the center on the other side. (As shown in the images below). Seal the edge nicely and check if the samosa is able to stand. Prepare remaining samosa in the same way.
23. Now heat a kadhai and add refined oil to it. The amount of oil should be enough so that the samosas are completely submerged in it while frying them.
24. When the oil is hot enough for frying the samosa then lower the flame and add 2-3 samosa to it to fry. (Add more samosa for frying if you have a big kadhai.)
25. Flip the samosa after some time to fry them till they turn uniform golden brown on all sides. Fry all the samosa in the same manner. Transfer them to a plate cover with tissue papper to soak off the extra oil. Serve hot samosas with chutney or sauce.

समोसे बनाने की प्रक्रिया:

1. मैदा को एक बड़ी प्लेट में निकाल कर छान लें और इसमें मंगरेल, अजवैन और नमक डालें।
2. सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर उसमें 3 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें। सूखी सामग्री के साथ तेल के साथ अच्छे से मिलाएं और सूखी सामग्री को बांधना शुरू कर दें।
3. जब सूखी सामग्री आपस में बंधना शुरू हो जाए तो उसमें धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें और मध्यम सख्त आटा गूंध कर तैयार करें। ध्यान दें कि आटा न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत सख्त हो। यह केवल मध्यम कठिन होना चाहिए।
4. आटा को अच्छी तरह से लगातार गूंध कर चिकना कर लें।
5. फिर आटे को ढककर करीब 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. अब इन 30 मिनटों में समोसे की स्टफिंग या भरावन के लिए 4 उबले हुए आलू लें और उन्हें छील लें। फिर इन उबले हुए आलू को अच्छे से मैश करके चिकना पेस्ट जैसा कर लें।
7. फिर एक कढ़ाई गरम करें और इसमें थोड़ा रिफाइंड तेल डालें।
8. जब तेल पर्याप्त गरम होजाए तो इसमें मूंगफली डालें और आँच को कम कर दें। मूंगफली को कुरकुरा और लाल होने तक भूनें। फिर तली हुई मूंगफली को एक थाली में निकाल लें।
9. अब उसी कढ़ाई में काजू डालें और उनको सुनहरा लाल रंग होने तक भूनें। फिर तली हुई काजू को एक थाली में निकाल लें।
10. फिर उसी कढ़ाई में हरी मटर डालें। हरी मटर को कम आँच पर भूनें। फिर भुनी हुई हरी मटर को एक थाली में निकाल लें।
11. अब अदरक, हरी मिर्च, सभी पाउडर मसाले (हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर) और नमक को उसी कढ़ाई में डालें। सभी सामग्री को कम आँच पर 2 मिनट के लिए अच्छे से भूनें।
12. फिर मैश किये हुए उबले आलू को कढ़ाई में डालें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और पकाएं।
13. अब कढ़ाई में कटा हुआ हरा धनिया, तली हुई मूंगफली, काजू, हरी मटर और किशमिश डालें। फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।
14. कढ़ाई में 1/2 चोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। समोसे की स्टफिंग या भरावन अब तैयार है।
15. अब समोसे बनाने के लिए तैयार आटे को लें और दोबारा गूंध कर चिकना कर लें।
16. फिर आटे की छोटी-छोटी लोई तैयार कर लें। लोई का आकार नींबू के आकार से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
17. एक लोई लें और चकला-बेलन की सहायता से गोल और पतला चपाती के जैसा बेल लें। अब इस गोल चपाती को अंडाकार में बदलने के लिए थोड़ा लंबाई में बेल लें।
18. फिर इस चपाती को बीच से 2 हिस्सों में काट लें।
19. चपती के आधे हिस्से के सीधे किनारे पर अपनी उंगली से थोड़ा पानी लगाएं।
20. अब दोनों छोर को एक साथ लाकर चिपका दें, जिससे कि सीधे किनारे अच्छे से चिपक जाएं।
21. फिर समोसे में एक चम्मच से तैयार समोसे की स्टफिंग या भरावन को दबा-दबाकर भरें।
22. किनारों पर फिर से अपनी अंगुली से थोड़ा पानी लगाएं। फिर किनारों को एक साथ लाकर चिपका दें (जैसा कि नीचे दी गई छवियों में दिखाया गया है)। किनारोम को अच्छी तरह से सील करें और जांच करें कि समोसा खड़ा हो रहा है या नहीं। उसी तरह शेष समोसे तैयार करें।
23. अब एक कढ़ाई गरम करें और इसमें अपने अंदाज से रिफाइंड तेल डालें। तेल की मात्रा इतनी हो कि सारे समोसे तलते समय तेल में पूरी तरह से डूबे रहें।
24. जब समोसों को तलने के लिए तेल पर्याप्त गरम होजाए तो आँच को एकदम कम कर दें और 2-3 समोसे एक साथ गरम तेल में सावधानी के साथ डालकर तलें। (यदि आपके पास बड़ा कढ़ाई है तो आप एक बार में ज्यादा समोसे तलने केलिए डाल सकते हैं।)
25. समोसों को सभी तरफ से एक समान सुनहरे भूरे रंग होने तक तलें। इसी तरीके से सभी समोसे तल कर तैयार करें। तैयार समोसों को एक प्लेट में निकाल लें। चटनी या सॉस के साथ गरमा-गरम खास्ता समोसों को परोसें।

(Note: 1. The chapati rolled out for layering of samosa should be very thin; 2. Fry the samosa over low flame only so that it is crispy and cooked till the core, otherwise it may remain raw from inside)

Link to the video for Samosa Recipe: Samosa Recipe - Learn How To Make Samosa