Parwal Ki Dahi Wali Sabji Recipe - Dahi Parwal Curry or Masaledar Parwal Recipe

Transform the boring pointed guards or parwal into a delicious and party like curry dish called Dahi Parwal Ki Sabji with an easy and detailed recipe given below.

Preparation Time:  10 minutes

Cooking Time: 10 minutes to cook parwal + 15 minutes for cooking gravy + 7-8 minutes to cook the parwal with gravy

Recipe Yield: 4 servings

Alternative Names: Masaledar Parwal, Parwal Masala Curry, Parwal Dahi Ki Sabji, Dahi Parwal Curry, Spicy Dahi Parwal, Doi Potol Curry

Ingredients for making Parwal Ki Dahi Wali Sabji:

• Pointed gourd or parwal - 10-12
• Mustard oil or sarson ka tel -as per requirement
• Turmericic powder or haldi powder - 1 tea spoon
• Coriander powder or dhaniya powder - 1tea spoon
• Red chilli powder or lal mirch powder - 1 tea spoon
• Cumin seeds powder or jeera powder - 1 tea spoon
• Black peppes powder or kali mirch powder - 1 tea spoon
• Salt as per taste
• Bay leaf or tej patta - 1
• Dried red chilli or sookhi lal mirch -3
• Cumin seeds or sabut jeera - ½ tea spoon
• Asafoetida or hing - 1 pinch
• Orion or pyaz-1,chopped
• Ginger or adrak -1inch big piece
• Garlic or lehsun -5 -6 petals
• Cinnanven stick or dalchilli -1 small stick
• Small green cardamom or chhoti elaichi - 1
• Clove or laung - 3
• Thick curd or malai wala dahi - ½ cup
• Water or pani - as required for gravy

Procedure for making Parwal Ki Dahi Wali Sabji:

1. Scrape off the peel lightly and then chop off both the pointed ends of each pointed gourd. Now rinse the pointed gourds with clean water atleast 2-3 times.
2. Then make random slits in each of them with a pointed knife. This will help the pointed gourds to soak up the masala and gravy.
3. Take chopped onion, ginger, garlic petals, cinnamon stick, green cardamom and cloves in a mixer jar and grind them together to form a fine paste. Add 2-3 tea spoon water if necessary.
4. Heat some mustard oil in a kadhai and add the prepared pointed gourds to it. Add some salt and turmeric powder. Stir and then cover the kadhai with a lid, lower the flame to low level and let them cook and become soft.
5. Remove the lid after some time. Stir again lightly with a ladle without breaking the pointed gourds.
6. Cover again and cook in this manner till the pointed gourds become soft. 
7. Then remove the lid and increase the flame, stir and cook the softened pointed gourds till they appear golden red and then remove them to a plate.
8. Now add some more oil to the same kadhai, followed by a bay leaf, cumin seeds and dried red chilli. Allow the cumin seeds to crackle and then add asafoetida to it.
9. Then add the ground paste of onion, ginger, garlic and spices (prepare in step 3) to the kadhai. Saute the ingredients lightly for a minute.
10. After 1 minute add the powdered spices (turmeric powder, red chilli powder, black pepper powder, cumin seeds powder and coriander powder) and salt to the kadhai and saute the ingredients, till oil  begins to seperate from the cooking ingredients.
11. Then add the curd to the kadhai and stir rigorously to avoid lump formation.
12. Now add the cooked pointed gourds to the kadhai and stir and mix with the masala.
13. Add 2 table spoon water and mix lighlty, without breaking the pointed gourds. Lower the flame to low level and cover the kadhai with a lid. Cook the ingredients for 7-8 minutes.
14. After 7-8 minutes turn off the flame and transfer the prepared curry to a serving dish.
15. Pour some desi ghee over the prepared curry and then serve it rice or roti.

(Tips: 1. Take care that the gravy of the curry is neither too dry, nor flowy. The gravy should be of creamy texture so that the pointed gourds appear well coated with it.; 2. If the curd is sour then add 1 tea spoon sugar along with it while cooking.; 3. Use pointed gourds with less seeds and they should be fresh.)

परवल की दही वाली सब्जी बनाने की प्रक्रिया:

1. परवल के छिलके को हल्के से खुरच लें और फिर प्रत्येक परवल के नुकीले सिरों को काट लें। अब साफ पानी से कम से कम 2-3 बार परवल को अच्छे से धोलें।
2. फिर प्रत्येक परवल में एक नुकीले चाकू से चीरा लगा लें। ऐसा करने से परवल मसाले और ग्रेवी को सोख लेंगे।
3. फिर मिक्सर जार में कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालें और एक साथ पीसकर एक महीन पेस्ट बनाएं। यदि आवश्यक हो तो पीसते समय 2-3 छोटी चम्मच पानी डालें।
4. एक कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर गरम करें और इसमें तैयार किए हुए परवल को डालें। थोड़ा नमक और हल्दी पाउडर डालें और मिलाएं और फिर कढ़ाई को ढक्कन के साथ ढक दें। आंच को कम करदें और परवल को नरम होने तक पकने दें।
5. कुछ देर बाद ढक्कन हटा दें। परवल को बिना तोड़े फिर से हल्के से मिलाएं।
6. फिर से ढककर पकाएं और इस तरह तब तक पकाएं जब तक कि परवल नरम न हो जाए।
7. फिर ढक्कन को हटा दें और आंच को बढ़ा दें, लगातार चलाते हुए, नरम परवल को सुनहरा लाल होने तक पकाएं और फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
8. अब उसी कढाई में थोड़ा और तेल डालें, उसके बाद एक तेज पत्ता, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें। जीरा को चटकने दें और फिर उसमें हींग डालें।
9. फिर कढ़ाही में प्याज, अदरक, लहसुन और खड़े मसालों का पेस्ट (जो चरण 3 में तैयार किया गया था) डालें। एक मिनट तक सारी सामग्री को हल्का सा भून लें।
10. 1 मिनट के बाद कढाई में पिसा हुआ मसाला (हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर) और नमक डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
11. फिर कढाई में दही डालें और तेजी से चलाएं जिस्से कि गांठ न बने।
12. अब पके हुए परवल को कढ़ाई में डालें और कल्छी से चलाकर पकते हुए मसालों के साथ मिलाएं।
13. फिर कढ़ाई में 2 बड़ा चम्मच पानी डालें और परवल को बिना तोड़ें सारी सामग्री को मिलाएं। आंच को कम कर दें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। अब इस सब्जी को 7-8 मिनट तक इस तरह पकाएं।
14. 7-8 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और तैयार करी को सर्विंग डिश में परोसें।
15. तैयार करी के ऊपर थोड़ा सा देसी घी डालें और फिर इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।