Pitha or Phara or Fara or peetha is a spicy dish generally prepared using made from rice flour and spiced Bengal gram, and eaten for breakfast or snack with tea. Lakshmi Recipes presents a new and tasty variation of the traditional phara or pitha by stuffing the rice flour balls with even more nutritious and colorful green peas.
Try out its quick recipe given below:
Preparation Time:10 minutes
Cooking Time: 25-30 minutes
Recipe Yield: 4 servings
Alternative Names: Green Peas Ka Fara, Green Peas Ka Phara, Hare Matar Ka Phara, Hare Matar Ka Fara, Hare Matar Ka Peetha, Hare Matar Ka Peetha, Hare Matar Ka Pitha, Green Peas Ka Pitha, Hare Matar aur Chawal Ka Pitha
Ingredients for making Hare Matar Ka Phara or Pitha:
- Fresh Green Peas or Taja Hari Matar - 1 big cup
- Basmati Rice or basmati chawal - 1.5 big cup
- Green Chilli or Hari Mirch - 4-5
- Garlic Petals or lehsun ki kali - 10-12
- Ginger or adrak - 1 inch big piece
- Cumin Seeds or jeera - 1 tea spoon
- Salt as per taste
Procedure for making Hare Matar Ka Phara or Pitha:
- Transfer the soaked rice to a mixer jar, add 2 table spoon water to it and grind it to form a fine paste.
- Then transfer this rice paste to a big bowl. Add 1 cup water to the paste to form a medium thick batter.
- Now take the small jar of the mixer grinder and add ginger, garlic petals, green chilli and cumin seeds to it. Grind the ingredients together to form the ginger-garlic and chilli paste.
- Then take the green peas in the mixer jar. Do not add water and grind them to form a paste of granular texture. Transfer this granular paste of green peas to a plate.
- Add the paste ginger-garlic and chilli, and salt to it. Mix the ingredients together to form the stuffing for Hare Matar Ka Pitha.
- Now pour the rice batter into a kadhai and place it on the gas stove. Stir continuously and cook the batter over medium flame. After sometime the moisture will evaporate and the batter will attain a dough like texture. Stir and cook the batter from the base of the kadhai till a soft dough like texture is attained.
- Then transfer this rice dough to a plate and allow it to cool.
- Now knead the dough to smoothen it and then form small balls from it. The size of the dough balls should be same as that of the wheat dough balls made for chapatti. Smoothen each ball with your hand.
- Now take one dough ball and make a depression at its centre, like a bowl, with the help of your thumb and fingers.
- Place some green peas stuffing in this depression and then bring sides together to bind them together. The stuffed rice ball is ready to be cooked. Prepare all the stuffed rice balls in the same way.
- Heat some water in the steamer. Then place the stuffed rice balls in the upper container of the steamer and cook them in the steam for 9 minutes. If you do not have steamer, then boil some water in a big and deep vessel. Place a big seive or colander over it and then place the stuffed rice balls in it. Cover with a lid and allow them to cook in steam for 9 minutes. (Remember that the level of boiling water should not touch the stuffed rice balls.)
- After 9 minutes take out one cooked stuffed rice ball or hare matar ka phara. Poke it with a knife to check if its cooked and is not raw at the centre. The turn off the flame and transfer the prepared Hare Matar Ka Phara to a plate. Serve them hot along with chutney. You can also allow them to cool and fry them lighlty to serve later.
हरे मटर का फरा बनाने की प्रक्रिया:
- भीगे हुए चावल को एक मिक्सर जार में डालें, और फिर इसमें 2 बड़ा चम्मच पानी डालें और बारीक पीस लें।
- फिर इस चावल के पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। याद रहे की चावल का पेस्ट/घोल मध्यम गाढ़ा ही हो, न तो ये बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा।
- अब मिक्सर ग्राइंडर का छोटा जार लें और इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और जीरा के बीज डालें। सारी सामग्री को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को एक कटोरी में निकाल लें।
- फिर मिक्सर जार में हरी मटर डालें। मटर को बिना पानी डाले ही दर्दरा पीस लें और फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- अब मटर के पेस्ट में अदरक-लहसुन और मिर्च का पेस्ट और नमक जोड़ें। हरे मटर का पीठा की भरावन के लिए सारी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
- अब चावल के घोल को कढ़ाई में डालें और इसे गैस स्टोव पर रखें। लगातार चलाएं और घोल को मध्यम आंच पर ही पकाएं। कुछ समय बाद ही यह चावल का घोल गाढ़ा होने लगेगा और गूंधे हुए आटे की तरह दिखने लग जाएगा।
- कल्छी को कढ़ाई के तले से सटाकर लगातार चलाएं और जब चावल का घोल गूंधे हुए आटे की तरह दिखने लग जाए तब गैस बंद कर दें।
- फिर इस चावल के आटे को एक प्लेट में निकाल लें और इसे ठंडा होने दें।
- अब इस आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं और गोल गेंद जैसा आकार देकर चिकना कर लें।
- अब एक एक लोई लें और अपने अंगूठे और उंगलियों की मदद से, इसे एक कटोरी जैसा आकार दें।
- इसमें थोड़ा सा हरी मटर का भरावने रखें और फिर किनारों को साथ लाकअर एक साथ चिपका दें। इसी तरह सारी लोई को तैयार कर लें।
- एक स्टीमर में थोड़ा पानी गरम करें। फिर चावल के आटे की स्टफ्ड गेंदों को स्टीमर के ऊपरी कंटेनर में रखें और भाप में 9 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो एक बड़े और गहरे पतीले में थोड़ा पानी उबालें। उस पर एक बड़ी छ्न्नी या कोलैंडर रखें और फिर इसमें चावल के आटे की स्टफ्ड गेंदों को रखें। ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 9 मिनट के लिए भाप में पकाएं। (याद रखें कि उबलते हुए पानी के स्तर चावल के आटे की स्टफ्ड गेंदों को छूना नहीं चाहिए।)
- 9 मिनट के बाद एक हरे मटर का फरा निकाल लें। इसे चाकू से काट के देखें कि पक गया है या नहीं और बीच में कच्चा तो नहीं है। फिर गैस को बंद कर दें और तैयार हरे मटर के फरे को एक प्लेट में निकाल लें। उन्हें चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। आप उन्हें बाद में हल्का सा फ्राई करके भी परोस सकते हैं।