Pyaaz Kachori or Rajasthani Pyaaz Kachori or Jaipuri Pyaz Kachori Recipe - With Lakshmi Recipes

A tastier version of the plain khasta Kachori with spicy onion filling inside. These Khasta Pyaaz Kachori are famous across Rajasthan and mostly relished as a tea-time snack with a cup of hot masala chai.

Bring the Rajasthani snack home with a easy recipe given below:

Preparation Time: 15 minutes (Dough Preparation and preparing other ingredients)

Cooking Time: 7 minutes to prepare the stuffing + 5 minutes to cook the stuffing + minimum 7 minutes to cook one batch of Pyaaz ki Kachori

Recipe Yield: 4 servings (2 pyaaz ki kachori in each serving)

Alternate Names: Pyaz Kachori, Pyaaz Kachori, Pyaz Ki Kachori, Rajasthani Kachori, Rajasthani Pyaaz Ki Kachori, Rajasthani Pyaz Kachori, Jaipuri Pyaz Ki Kachori, Jaipuri Kachori, Pyaz Ki Khasta Kachori, Khasta Pyaaz Kachori, Jodhpuri Kachori, Jodhpuri Pyaaz Kachori

Ingredients for making Pyaaz Ki Kachori:

• Ingredients for making the stuffing for Pyaaz Ki Kachori:
  • Onion or pyaz - 4-5 big size, finely chopped
  • Green Chilli or har mirch - 7-8, finely chopped
  • Gram Flour or besan - 1 table spoon
  • Cumin Powder or jeera powder - 1 tea spoon
  • Turmeric powder or haldi powder - 1/2 tea spoon
  • Black Pepper Powder or kali mirch powder - 1/2 tea spoon
  • Red Chilli Powder or lal mirch powder - 1/2 tea spoon
  • Asafoetida or hing - 1 pinch
  • Dry Mango Powder or Aamchur Powder - 1 tea spoon
  • Garam Masala Powder - 1 tea spoon
  • Salt as per taste
  • Refined Oil
• Ingredients for making dough for Pyaaz ki Kachori:
  • Refined Flour or All Purpose flour or Maida - 1/2 kg or 500 gm
  • Salt or namak - 1/2 tea spoon
  • Onion seeds or mungrel - 1/2 tea spoon
  • Carom Seeds or Ajwain - 1/2 tea spoon
  • Water - as per requirement to prepare a medium hard dough
  • Refined oil - 4 table spoon, to moisten the flour before preparing the dough
• Refined Oil - as per requirement to fry Pyaaz Kachori

Procedure for making Pyaaz Ki Kachori:

1. Take a big mixing bowl and sieve the refined flour into it.
2. Add salt, onion seeds and carrom seeds to it. Mix all the ingredients together.
3. Now add 4 table spoon refined oil to the dry mixture and mix again. The amount of oil should be enough so that the dry mixture begins to bind.
4. The start adding water slowly to the dry mixture, to knead the ingredients together and form a medium hard dough. The dough should not be very hard, otherwise you will face difficulty in stuffing.
5. Cover the vessel with a lid and leave the dough to rest while you prepare the stuffing.
6. Heat some refined oil in a kadhai and add asafoetida to it.
7. After a few seconds add the finely chopped onion and saute it till the onion pieces turn translucent.
8. Now add chopped green chilli and saute the ingredients together till they turn golden red in color.
9. Then add turmeric powder, cumin powder, black pepper powder, red chilli powder and salt to the sauteed ingredients. Stir, mix and cook the ingredients together.
10. After 2-3 minutes add dry mango powder and garam masala powder to the cooking ingredients and mix again.
11. Now add 1 table spoon gram flour to the kadhai and mix with the cooking ingredients. Cook the ingredients together for 2 minutes over low flame.
12. Then add chopped coriander leaves and mix. Turn off the flame and transfer this stuffing mixture to plate to allow it to cool.
13. Then take the dough bowl and remove the lid. Knead the dough again to smoothen it. 
14. Prepare small balls of the dough and smoothen each of them.
15. Now take one dough ball and create a depression at its centre with the help of your thumb, to give a bowl like shape.
16. Then place some stuffing in this depression and bring the side together to seal them together. Rol and smoothen to form a stuffed dough ball.
17. Now pressed it slightly to flatten it. Then use your hands to flatten it further like a stuffed poori. You can also flatten it slightly with the help of a rolling pin.
18. Prepare all the kachoris/ stuffed pooris in the same way and keep them in a plate to be fried.
19. Now heat some refined oil in a kadhai. When the oil is hot enough for frying then lower the flame to low level and wait for 2 minutes.
20. Now take one stuffed poori/ kachori and put it in the hot oil to fry. Flip to fry on the other side when the base side turns golden red in color. Allow it to fry nicely on low flame only. Fry all the stuffed pooris/ kachoris in the same way.
21. Your hot, crispy and delicious pyaaz ki kachori are ready to be serve with chutney or a spicy chana or aloo curry.

(Fry the Kachoris over low flame only. Frying the kachoris over high flame will make the kachoris appear red and crispy on the outside and leave them raw in the inside.)

पयाज की कचौरी बनाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़ा मिश्रण कटोरा लें और इसमें मैदा डालें।
2. इसमें नमक, मंगरैल और अजवैन डालें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
3. अब इस सूखे मिश्रण में 4 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें और फिर से मिलाएं। सूखे मिश्रण में तेल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि सूखा मैदे का मिश्रण बंधने लगे।
4. सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें, सामग्री को एक साथ गूंधें और मध्यम सख्त आटा बनाकर तैयार करें। आटा न तो बहुत सख्त और न ही बहुत मुलायम होना चाहिए, अन्यथा आपको प्याज की स्टफिंग भरने में कठिनाई होगी।
5. गूधे हुए आटा को एक ढक्कन से ढक दें और प्याज की स्टफिंग तैयार करें।
6. एक कढ़ाई में थोड़ा रिफाइंड तेल डालकर गरम करें और इसमें हींग डालें।
7. कुछ सेकंड के बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के टुकड़े को हल्का लाल होने तक भूनें।
8. अब कढ़ाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें और दोनों सामग्री को एक साथ मिलाएं और भूनें जब तक वे रंग में सुनहरा लाल न हो जाएं।
9. फिर इसमें हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सारी सामग्री को एक साथ मिलाएं और सामग्री को एक साथ पकाएं।
10. 2-3 मिनट के बाद इसमें आमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और फिर से मिलाएं।
11. अब कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच बेसन डालें और सारी सामग्री को एक साथ मिलाएं। कम आंच पर 2 मिनट के लिए सामग्री को एक साथ पकाएं।
12. फिर कटी हुई धनिया पत्ति डालें और मिलाएं। अब गैस बंद कर दें और तैयार प्याज की स्टफिंग को एक प्लेट में निकाल लें।
13. फिर गूंधा हुआअ आटा लें और इसे फिर से थोड़ा गूंध कर चिकना कर लें।
14. आटे की छोटी-छोटी लोई तैयार करें और सबको अपने हाथों से चिकना कर लें।
15. अपने अंगूठे और अंगुलियों की सहायता से एक लोई को कटोरी जैसा आकार दें।
16. फिर इसमें बीच में अवसाद में थोड़ी सी प्याज की स्टफिंग रखें और फिर किनारों को एक साथ लाकर चिपका दें। फिर इसे अपने हाथों से चिकना कर दें।
17. अब इसे थोड़ा सा दबाएं। फिर अपने हाथों का उपयोग इसे हल्के हाथ से दबाते हुए एक स्टफ्ड पूरी का आकार दें। आप चाहें तो इसे चकला और बेलन की सहायता से भी हल्का बेल कर स्टफ्ड पुरी का आकार दे सकती हैं।
18. सभी कचौरी / स्टफ्ड पुरी को उसी तरह तैयार करें और उन्हें एक प्लेट में तलने के लिए रखें।
19. अब कढ़ाई में थोड़ा रिफाइंड तेल डालकर गरम करें। जब तेल कचौरी / स्टफ्ड पुरी को तलने के लिए पर्याप्त गरम होजाए तो आंच को कम करदें और 2 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
20. अब एक कचौरी / स्टफ्ड पुरी लें और इसे गरम तेल में तलने के लिए डाल दें। जब कचौरी / स्टफ्ड पुरी एक तरफ रंग में सुनहरा लाल हो जाए तो दूसरी तरफ तलने के लिए पलट दें । इसे केवल कम आंच पर ही तलें नहीं तो ये बाहर से तो लाल दिखेंगी पर अंदर कच्ची रह जाएंगी। उसी तरह से सभी कचौरी / स्टफ्ड पुरी को तल कर तैयार करें।
21. आपकी गरमा-गरम, क्रिस्पी और स्वादिष्ट प्याज की कचौरी तैयार हैं। आप इन्हें चटनी या मसालेदार चना या आलू करी के साथ गरमा-गरम परोसें।