Handvo Recipe - Learn How To Make Handvo

Handvo is an authentic Gujarati dish that is relished with chutney or buttermilk. It is also known as vegetable cake and its one serving makes up a complete nutritious meal.

Prepare this healthy and tasty dish with the help of a detailed recipe, step by step photos and video given below:

Preparation Time: 4 hours for soaking rice and pulses in water + 12 hours for fermenting the ground paste of rice and pulses + 10 minutes for preparing all ingredients required for making Handvo

Cooking Time: 15-20 minutes for cooking the Handvo

Recipe Yield: 6 servings

Alternate Names: Rice Handvo, हांडवो

Ingredients for making Handvo:

• Ingredients for making batter for Handvo:
  • Basmati Rice or Basmati Chawal - 1 big cup
  • Bengal Gram or Chana Dal - 1/2 big cup
  • Skinned Black Gram or dhuli urad dal - 1/3 big cup
  • Curd or dahi - 1 table spoon
  • Salt as per aste
  • Eno - 1 tea spoon
  • Lemon or nimbu - 1/2 medium size 
  • Turmeric Powder or haldi powder - 1/2 tea spoon
  • Carrot or gajar - 1 big cup, finely grated
  • Curry Leaves or kari patta - as per taste and requirement
  • Green Chilli or hari mirch - 5-6, finely chopped
• Ingredients for making tadka for Handvo:
  • White Sesame Seeds or safed til - 1 table spoon
  • Black Mustard Seeds or Rai - 1 tea spoon
  • Green Chilli or hari mirch - 5-6 , cut along length
  • Refined Oil - 3-4 table sp

Procedure for making Handvo:

1. Wash the rice or chawal well with plain water and transfer it to a big and deep vessel.
2. Wash the Bengal Gram or Chana Dal and Skinned Black Gram or dhuli urad dal with plain water. Transfer both the ingredients to the same vessel containing rice.
3. Add water to this vessel so that all the ingredients remain submerged in water and soak the ingredients together for 4 hours.
4. The ingredients will become soft in 4 hours and then strain off the excess water from them.
5. Transfer the soaked ingredients to a mixer jar and grind them together to prepare a paste like batter. Add 2-3 table spoon water to the mixer jar while grinding the ingredients if required.
6. Transfer the ground ingredients to a big and deep vessel and cover the vessel with its lid. Allow the ingredients to ferment together for atleast 12 hours together. (It would be nice if you leave the ingredients to ferment together overnight.) The batter will ferment nicely and shall rise to double its quantity in 10-12 hours.
7.  After 10-12 hours remove the lid from the vessel and stir the batter with a spoon nicely.
8. Then add turmeric powder, salt and curd to the batter and mix well again.
9. Add lemon juice of 1/2 of one medium sized lemon to the batter and mix again.
10. Now add eno and stir lightl to mix the eno in the batter. Do not whisk or stir the batter rigorously or else it may lose the fluffiness.
11. Then add 1 table spoon refined oil followed by grated carrot, curry leaves and green chilli to the batter. Mix the ingredients together. Do not whisk or stir the batter rigorously or else it may lose the fluffiness. (You can add more vegetables to the batter, as per your taste and requirement.) The handvo batter is ready to be cooked.
12. Now heat a non-stick pan (use a deep non-stick pan) and add 2 table spoon refined oil to it.
13. When the oil is hot enough for cooking then add 1/2 table spoon sesame seeds, black mustard seeds, green chiilli and curry leaves to the non-stick pan. Allow the sesame seeds and black mustard seeds to crackle.
14. Then pour the handvo batter into the non-stick pan. Remember to leave atleast 1 inch space above the batter, because the batter will rise more on cooking.
15. Now cover the non-stick pan with a lid and lower the flame to lowest level and cook the handvo batter in this manner for 8-9 minutes.
16. Remove the lid after 8-9 minutes and you shall see that the color of the handvo batter has changed along the edges but will appear raw at the centre. This means that the handvo batter is partially cooked.
17. Then transfer the partially cooked handvo to a plate carefully in one piece.
18. Again add 1 table spoon refined oil to the non-stick pan and add the remaining 1/2 table spoon sesame seeds to it. Allow the sesame seeds to crackle.
19. Then carefully transfer the partially cooked handvo to the non-stick pan with the less cooked side facing downwards and completely cooked side facing upwards.
20. Cook the partially cooked handvo for 5 minutes more over lower medium flame. Do not cover the pan while cooking this time.
21. After 5 minutes, poke the handvo at its centre with a knife and pull it out. If the knife comes out clean, this means that the handvo is now completely cooked. Then turn off the flame.
22.  Transfer the prepared handvo to a plate and cut out pieces of desired shapes from it and serve with any green chutney or sauce.

हांडवो बनाने की प्रक्रिया:

1. चावल को सादे पानी से धो लें और इसे एक बड़े और गहरे पतीले में निकाल लें।
2. चना दाल और धुली हुई उरद दाल को भी सादे पानी से धो लें और उसी गहरे पतीले में निकाल लें जिसमें चावल रखा हुआ है।
3. इस पतीले में पानी डालें ताकि सारी सामग्री पानी में डूब जाए पतीले और 4 घंटे के लिए सारी सामग्री को एक साथ भिगो दें।
4. सामग्री 4 घंटे में नरम हो जाएगी और उसके बाद पतीले से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
5. एक मिक्सर जार में भीगी हुई सामग्री को निकालें और उन्हें एक साथ पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। यगि आअवश्यक हो तो पीसते समय मिक्सर जार में 2-3 बड़ा चम्मच पानी डाल कर पीस लें।
6. बारीक पिसे हुए चावल और दाल के मिश्रण को एक बड़े और गहरे पतीले में निकाल लें और फिर पतीले पर ढक्कन लगा कर उसे ढक दें। मिश्रण को इस तरह ढककर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण में अच्छे से खमीर उठ जाए। (अच्छा होगा कि आप इसे पीसकर रात भर इसमें खमीर उठने के लिए छोड़ दें ) 10-12 घंटों में मिश्रण में अच्छे से खमीर उठ जाएगा और इसकी मात्रा फूलकर दोगुनी होजाएगी।
7. 10-12 घंटे के बाद पतीले से ढक्कन को हटा दें और चम्मच के साथ खमीर मिश्रण को अच्छे से चलाकर मिलालें।
8. फिर इस खमीर मिश्रण में हल्दी पाउडर, नमक और दही डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
9. अब मिश्रण में एक मध्यम आकार के नींबू को काट कर 1/2 नींबू का रस डालें और फिर से मिला लें।
10. अब मिश्रण में 1 छोटी चम्मच ईनो डालें और हल्के हाथ से सामग्री को मिलाएं। इस बार मिश्रण को फेंटकर नहीं मिलाएं।
11. फिर मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, कसा हुआ गाजर, करी पत्ते और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर सारी सामग्री को मिलाएं। (आप अपने स्वाद और आवश्यकता के अनुसार, हांडवो के मिश्रण में मन-चाही सब्जियां डाल सकते हैं।) हांडवो का मिश्रण तैयार है।
12. अब एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें (एक गहरे नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें) और इसमें 2 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें।
13. जब तेल पर्याप्त गरम होजाए तो इसमें 1/2 बड़ा चम्मच तिल, काली सरसों या राई, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। तिल और काली सरसों या राई को चटकने दें।
14. फिर हांडवो के मिश्रण को नॉन-स्टिक पैन में डाल दें। हांडवो के मिश्रण के ऊपर कम से कम 1 इंच की जगह छोड़ें, क्योंकि हांडवो के मिश्रण पकने पर फूलता है।
15. अब नॉन-स्टिक पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और आंच को कम कर दें और 8-9 मिनट तक इस तरह हांडवो के मिश्रण को पकने दें।
16. 8-9 मिनट के बाद ढक्कन को हटा दें और आप देखेंगे कि हांडवो के मिश्रण का रंग किनारों पर बदल गया है, लेकिन बीच में कच्चा दिखाई दे रहा होगा। इसका मतलब यह है कि हांडवो का मिश्रण आंशिक रूप से पक चुका है।
17. फिर आंशिक रूप से पके हुए हांडवो के मिश्रण को प्लेट में निकाल लें और ध्यान रखें कि यह टूटे नहीं।
18. फिर नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें और शेष 1/2 बड़ा चम्मच तिल डालें। तिल को चटकने दें।
19. तब आंशिक रूप से पके हुए हांडवो के मिश्रण को प्लेट से उठाकर नॉन-स्टिक पैन में ध्यान रखें (कम पकी हुई तरफ को नीचे की ओर और पूरी तरह से पकी हुई तरफ को ऊपर की ओर करके रखें)।
20. मध्यम-कम आंच पर 5 मिनट के लिए आंशिक रूप से पके हुए हांडवो के मिश्रण को पकाएं। इस समय नॉन-स्टिक पैन को कवर न करें।
21. 5 मिनट के बाद, हांडवो के बीच में एक चाकू घुसाएं और बाहर निकालें। अगर चाकू साफ बाहर आता है तो इसका मतलब यह है कि हांडवो अब पूरी तरह से पक गया है। फिर गैस बंद कर दें।
22. एक प्लेट में तैयार हांडवो को निकाल लें और इसे से मन-चाहे आकार में काट लें और किसी भी हरी चटनी या सॉस के साथ परोसें।

Link to the video for Handvo Recipe: Handvo Recipe - Learn How To Make Handvo

https://www.youtube.com/watch?v=HFm4GJELyRs