Like Water Chestnut Flour or Singhade Ka Atta, the Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta is famous in India for preparing special meals during vrats and fastings and vrat ki thali. It is not advisable to be eaten alone daily because of its warm potency, but makes a great combination with curd that balances its warm nature. The Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta is known to heal Hemorrhages. It is immensely rich in fiber, thus helps in cleaning the digestive tract in the body. The Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta is rich in Vitamin B makes and it is well suited to the skin and overall functioning of the organs. Consumption of Buckwheat or kuttu helps to lower blood pressure and manage diabetes. The Buckwheat or Kuttu also has the property of detoxifying the body, because it gets easily absorbed by the body and removes all toxins from it.
An easy and tasty recipe prepared from the Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta is Kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe. They taste just yum with curd and can also be served with aloo-tamatar curry. Enjoy your vrats and fasting with these Kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe with the help of a detailed recipe, step by step photos and video given below:
Keywords: Kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe, Kuttu Ke Atte Ke Parathe, Kuttu Ke Atte Ki Shallow Fried Poori
Preparation Time: 10 minutes for boiling the potatoes + 5 minutes for preparing other ingredients
Cooking Time: 8 minutes for cooking one batch of Kuttu ke atte ke mini-parathe (3-4 Kuttu ke atte ke mini-parathe can be made in one batch)
Recipe Yield: 4 servings (4 Kuttu ke atte ke mini-parathe per serving)
Ingredients for making Kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe:
- Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta - 1 big cup
- Boiled Potato - 2 medium size, finely mashed
- Carrot - 1/2 small cup, grated
- Green Peas - 1/2 cup, roughly grinded to granular form
- Cumin Seeds Powder - 1/2 tea spoon
- Black Pepper Powder - 1/2 tea spoon
- Rock Salt or Sendha Namak - 1/2 tea spoon or as per taste
- Green Chilli - 3-4, finely chopped
- Green Coriander Leaves - 2 table spoon or as per taste, finely chopped
- Desi Ghee - 1 table spoon
- Water - 2-3 tea spoon or as per requirement for preparing a soft dough of Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta
Procedure for making Kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe:
- Boil 2 medium sized potato, peel them off and mash them to get a fine like texture. Gather and prepare all the other ingredients for Kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe.
- Take a big plate and transfer the mashed potato to it.
- Add Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta to the plate containing mashed boiled potatoes.
- Then add roughly ground green peas and grated carrot.
- Then add chopped green chilli, green coriander leaves, cumin seeds powder, black pepper powder and rock salt to it.
- Mix the ingredients nicely as if forming a dough. The mashed boiled potato will help in binding the Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta and other ingredients together for forming the dough.
- If required add 2-3 table spoon water to this mixture. Knead softly to prepare a soft and smooth dough of Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta.
- Prepare big balls of this dough of Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta and roll to smoothen them (as shown in the image below).
- Now take the rolling plate and grease it with 1 tea spoon desi ghee.
- Then take one ball of the dough of Buckwheat Flour or Kuttu Ka Atta, and place it on the rolling plate.
- Press it slightly with your hands and then roll it to make it flat and round like roti with a rolling pin. It should be only a little thicker than the chapati rolled out from whole wheat flour.
- Then take a small bowl with sharp edge or stencil and use it to cut out small and round mini-parathas or pooris from the big rolled out chapati.
- Now, heat a non-stick pan and grease it with 1 tea spoon shudh ghee.
- Then carefully pick one mini-paratha or poori and place in on the nonstick pan. You can cook 3-4 mini-parathas or pooris at one time.
- Lower the flame to lowest level, and when their base is cooked and turns red then flip them carefully to cook in the same manner on the other side.
- Pour 1 tea spoon shudh ghee all around the cooking kuttu ke atte ke mini-parathe. Press and cook the kuttu ke atte ke mini-parathe till they are cooked and turn red on both the sides.
- Now transfer the cooked kuttu ke atte ke mini-parathe to a plate and prepare the remaining kuttu ke atte ke mini-parathe in the same way. Serve hot kuttu ke atte ke mini-parathe with aloo tamatar ki sabji or curd.
कुट्टू के आटे के मिनी-पराठे बनाने की प्रक्रिया:
- 2 मध्यम आकार के आलू लें और उनको कुकर में डालें। जब आलू उबल जाएं तो उन्हें छील कर अच्छे से मैश करके बारीक और चिकना पेस्ट बना लें। कुट्टू के आटे के मिनी-पराठे या कूटू के आटे के मिनी-पराठे बनाने के लिए अन्य सभी सामग्री को इकट्ठा करके तैयार करें।
- एक बड़ी प्लेट लें और उसमें मैश किया हुआ आलू डालें।
- उबले हुए आलू वाली प्लेट में कुट्टू का आटा या कूटू का आटा डालें।
- फिर इसमें मोटे तौर पर पिसी हुई हरी मटर और कद्दु-कस की हुई गाजर डालें।
- अब इसमें कटी हई हरी मिर्च, धनिया पत्ती, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक डालें।
- सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और आटे के जैसा गूंधें। उबले हुए आलू सामग्री को बांधने में मदद करेंगे।
- यदि आवश्यक हो तो सामग्री में 2-3 बड़ा चम्मच पानी डालें और एक नरम और चिकना आटा गूंध कर तैयार करें।
- अब इस गूंधे हुए आटे की बड़े आकर की लोई तैयार करें।
- अब एक चकला लें और इस पर 1 छोटी चम्मच देसी घी डालकर फैला दें।
- अब कुट्टू के गूंधे हुए आटे या कूटू के गूंधे हुए आटे की एक लोई लें और उसे चकले पर रखें। इसे अपने हाथों से थोड़ा सा दबाएं और फिर बेलन से रोटी के जैसा बेल लें। यह रोटी गेहूं के आटे की रोटी की तुलना में यह थोड़ी मोटी होनी चाहिए।
- फिर एक तेज धार वाली कटोरी या स्टैंसिल लें और उसकी मदद से छोटी-छोटी समान आकार की रोटी या पूरी या मिनी-पराठा काट लें।
- अब, एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और इस पर 1 छोटी चम्मच शूद्घ घी डालकर फैलाएं।
- फिर ध्यान से एक छोटी रोटी या मिनी-पराठा या पूरी को गरम नॉन-स्टिक पैन पर रखें। अगर आपका नॉन-स्टिक पैन बड़ा है तो आप एक समय में 3-4 मिनी-पराठे या पूरी को पका सकते हैं।
- आँच को कम करदें, और जब वे नीचे से आधार पक कर लाल होजाएं तो उन्हें सम्भाल कर पलट दें और दूसरी तरफ भी उसी तरीके से पकने दें।
- 1 छोटी चम्मच शूद्घ घी को चारों तरफ घुमाकर डालें। इन कुट्टू के आटे के मिनी-पराठों या कूटू के आटे के मिनी-पराठों को दोनों पक्षों पर लाल होने तक दबा-दबाकर पकाएं।
- अब इन पके हुए कुट्टू के आटे के मिनी-पराठों या कूटू के आटे के मिनी-पराठों को एक प्लेट में निकाल दें और शेष कुट्टू के आटे के मिनी-पराठों या कूटू के आटे के मिनी-पराठों को भी इसी तरह तैयार करें। गरमा-गरम कुट्टू के आटे के मिनी-पराठों या कूटू के आटे के मिनी-पराठों को दही य आलू-टमाटर की सब्जी के साथ परोसें।
(Tips: Do not cook the kuttu Ke Atte Ke Mini-Parathe over high flame otherwise they will remain raw from inside. Cook them only over low-medium flame level.)
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