Paneer Ki Tikki Recipe - Learn How To Make Paneer Ki Tikki

Paneer Ki Tikki or Paneer Cutlet or Paneer Patty or Paneer Tikki makes a delightful evening snack to be served along with tea. Prepared with rock salt and without the use on garlic or onion these tikkis can also be prepared during vrats and fasting. They are tasty enough to replace the burger aloo patty without the use of any additional toppings and sauces. The Paneer Ki Tikki are very easy and quick to make. Use of very less amount of shuddh ghee to cook them adds a plus point to its health meter.

Prepare these delicious paneer tikki today along with a hot cup of tea with the help of a detailed recipe, step by step photos and video given below:

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Preparation Time: 5 minutes for gathering the ingredients + 10 minutes for making paneer

Cooking Time: 5 minutes for smoothening the paneer and making the mixture for tikki + 5 minutes for cooking 1 batch of paneer ki tikkis (we prepared 3 paneer ki tikkis in 1 batch)

Recipe Yield: 3 paneer ki tikki

Ingredients for making Paneer Ki Tikki / सामग्री:

• Homemade Paneer - prepared drom 1 litre milk; (घर का बना हुआ पनीर)
• Green Chilli - 3-4, finely chopped; (हरी मिर्च)
• Coriander Leaves - as per requirement, finely chopped; (धनिया की पत्ती)
• Ginger - 1 inch piece, finely chopped or grated; (अदरक)
• Rock Salt or Sendha Namak - as per taste, you can use normal salt instead as per your taste; (सेंधा नमक)
• Black rock salt - as per taste, for garnishing; (काला नमक)
• Red Chilli Powder - as per taste, for garnishing; (लाल मिर्च पाउडर)
• Shudh ghee - as per requirement for cooking the Paneer Ki Tikki; (शुद्ध घी)

Procedure for making Paneer Ki Tikki:

1. Take 1 litre milk in a deep vessel and set it to boil over high flame.
2. When the milk comes to a boil, then lower the flame and add a solution of vinegar or lemon in wtaer to the boiling milk. (Dilute 2 table spoon vinegar in 1 small cup water to prepare a solution of vinegar.)
3. Allow the milk to curdle and paneer to seperate and float over the liquid.
4. Then turn off the flame and spread a clean muslin/cotton cloth over a deep vessel or bowl.
5. Now pour the curdled milk into this cloth to seperate the paneer from the liquid. (Wash the strained paneer with clean water to wash off the taste of vinegar or lemon.)
6. Bring the sides of the cloth together to form a potli and squeeze tightly to strain off the liquid from the paneer.
7. Now transfer the freshly prepared paneer to the small jar of the mixer grinder and churn it for 2-3 seconds to smoothen it.
8. Transfer the smoothened paneer to a plate and add finely chopped green chilli, coriander leaves, ginger to it.
9. Add rock salt as per taste to the smoothened paneer. (You can use normal salt instead of rock salt. Here, we have used rock salt to make it a vrat special recipe.)
10. Mix the ingredients well and divide the mixture into 3-4 equal sized portions (number can vary as per requirement, here we have made 3 paneer ki tikkis).
11. Now heat a non-stick pan and grease it with 1 tea spoon shudh ghee.
12. When the non-stick pan is hot enough then lower the flame to medium level and place one portion of the smoothened paneer mixture over it. 
13. Spread it round like tikki with your hand, and place the remaining portions of the paneer mixture on the non-stick pan (as shown in the image below). You can prepare 2-3 paneer ki tikkis at one time.
14. When the base of the paneer tikkis appears cooked and crispy red, then flip them cook on the other side in the same manner.
15. When both the sides are nicely cooked and are crispy red then transfer them to a plate. Prepare the remaining paneer ki tikkis in the same way.
16. Sprinkle some black rock salt and red chilli powder over them and serve hot with green chutney or sauce.

पनीर की टिक्की बनाने की प्रक्रिया:

1. एक लीटर के दूध को एक गहरे पतीले में डालें और इसे तेज आँच पर रखकर उबाल लें।
2. जब दूध एक फटना शुरु होजाए, तो आँच को कम कर दें और उबलते हुए दूध में सिरका या नींबू और पानी का एक घोल बनाकर जोड़ें। (सिरका का घोल तैयार करने के लिए 1 छोटे कप पानी में 2 बड़ा चम्मच सिरका या एक नींबू का रस निचोड़  कर घोलें।)
3. दूध को फटने दें जब तक पनीर पानी से अलग होकर ऊपर तैरने लग जाए।
4. फिर गैस बंद कर दें और एक गहरे बर्तन या कटोरे पर एक सूती कपड़ा फैला कर रखें।
5. अब फाड़े हुए दूध से पनीर को अलग करने के लिए इसे कपड़े में डाल कर छान लें। (सिरका या नींबू के स्वाद को हटाने के लिए साफ पानी से पनीर को धो लें।)
6. अब कपड़े के किनारों को एक साथ लाकर एक पोटली बनाएं और अच्छे से दबाकर पनीर से सारा पानी निचोड़ लें।
7. अब मिक्सर के एक छोटे जार में ताजा तैयार किया हुआ पनीर निकाल लें और 2-3 सेकंड के लिए मिक्सी चलाकर पनीर को चिकना कर लें।
8. चिकना किये हुए पनीर को एक प्लेट में निकालें और उसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, धनिया की पत्ती और अदरक जोड़ें।
9. चिकना किये हुए पनीर में स्वाद के अनुसार रॉक नमक जोड़ें। (आप सेंधा नमक के बजाय सामान्य नमक का उपयोग भी कर सकते हैं। यहां, हमने सेंधा नमक का इस्तेमाल किया है ताकि यह एक व्रत में खाया जा सके।)
10. सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को 3-4 बराबर हिस्सों में बांट लें (यहां हमने 3 पनीर की टिक्की बनाई है, आप आवश्यकतानुसार छोटे-बडे़ हिस्से कर सकते हैं)।
11. अब एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और इस पर 1 छोटी चम्मच शुद्ध घी डालकर फैलाएं।
12. जब नॉन-स्टिक पैन पर्याप्त गरम होजाए तो आँच को मध्यम स्तर तक कम कर दें और उस पर चिकना किये हुए पनीर के मिश्रण का एक हिस्सा रखें।
13. इसे अपने हाथ से टिक्की के आकार में फैलाएं, और नॉन-स्टिक पैन पर पनीर के मिश्रण के शेष हिस्से को रखें (जैसा कि नीचे की छवि में दिखाया गया है)। आप एक बार में 2-3 पनीर की टिक्की तैयार कर सकते हैं।
14. जब पनीर की टिक्की एक तरफ अच्छे से पक जाएं और क्रिस्पी लाल रंग की होजाएं, तो उन्हें दूसरी तरफ से उसी तरह से पकाने के लिए पलट दें।
15. जब दोनों पक्षों पर पनीर की टिक्की अच्छी तरह से पक जाएं और क्रिस्पी लाल रंग की दिखने लगें तो उन्हें एक थाली में निकाल लें। उसी तरह शेष पनीर की टिक्की तैयार करें।
16. उन पर थोड़ा काला नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़क कर और हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम परोसें।

(Tips: If the smoothened paneer appears very soft then add 1 tea spoon all pupose flour/maida or corn flour to help in forming a tikki like shape while cooking)

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Link to video for Paneer Ki Tikki: Paneer Ki Tikki Recipe - Learn How To Make Paneer Ki Tikki

https://www.youtube.com/watch?v=LmNB5AiVO7Q