Pani Poori Recipe - Learn How To Make Pani Poori

Call it Pani ke Batashe or Gup Chup or Phuchka or Gol Gappe or Padaka, all these names refer to the same and the most famous street food of India, the Pani Poori. Crispy pooris stuffed with spicy filling and tangy pani have a special characterstics, that make you just crave for more. Learn how to make this relishing dish at home with the help of the Pani Poori Recipe given below:

Prepartion Time: 5 minutes for Poori for Pani Poori + 5 minutes for making pani and filling for Pani Poori

Cooking Time: 20 minutes for Poori for Pani Poori + 10 minutes for making pani and filling for Pani Poori

Recipe Yield: 2 servings (6 pani poori per serving)

Ingredients for making Pani Poori / सामग्री:

1. Ingredients for making Poori for Pani Poori:

• Semolina - 1 cup; (सूजी)
• Whole wheat flour - 1 cup; (गेहूं का आटा)
• Water - as per requirement for kneading a medium hard dough; (पानी)
• Mustard Oil or Refined Oil - as per requirement for frying the pooris for pani poori; (सरसों का तेल या रिफाइंड तेल)

2. Ingredients for making Pani for Pani Poori:

• Tamarind - as per taste and requirement; (इमली)
• Black Rock Salt - as per taste; (काला नमक)
• Normal Salt - as per taste; (सफेद नमक)
• Cumin Seeds - 1 tea spoon; (जीरा)
• Dried whole red chillis - 3-4; (सूखे लाल मिर्च)
• Coriander Leaves - as per requirement, finely chopped; (धनिया पत्ती)

3. Ingredients for making filling for Pani Poori:

• Boiled Potato - 2 big sized or as per requirement; (उबला हुआ आलू)
• Black Chick Pease - 1/2 cup soaked and boiled; (काला चना)
• Onion - 1 small sized, finely chopped; (प्याज)
• Coriander Leaves - as per requirement; finely chopped; (धनिया पत्ती)
• Salt as per taste; (स्वाद के अनुसार नमक)
• Green chilli and garlic paste - 2 tea spoon (can vary as per taste); (हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट)

Procedure for making Pani Poori:

1. Procedure for making Poori for Pani Poori:

1. In a deep mixing vessel take semolina and whole wheat flour. First mix the 2 dry ingredients with hands and then add plain water (water should be at normal temperature) slowly to knead a medium hard dough of the two ingredients. Do not knead the dough for a long time otherwise it will become smooth and soft.
2. Now grease the entire surface of the dough prepared with some refined oil or mustard oil and the cover it with a clean wet cloth. Do not leave the dough to rest. The greasing and the use of wet cloth is to only keep the dough moist and prevent it from drying.
3. Now prepare equal sized small balls of the dough and cover them with the wet cloth. The size of the balls should be smaller than the balls prepared for making normal pooris.
4. Then moisten a clean kitchen towel with plain water (ensure that the kitchen towel is not too wet) and spread it over the kitchen slab (where you shall be rolling and cooking the pooris for pani poori).
5. Start rolling the balls into round, flat and small sized pooris. The pooris rolled should be thinner than the normal pooris, but not very thin otherwise they may not swell and become hard like pappad while frying. Keep the pooris rolled on the wet kitchen towel.
6. Heat some mustard oil or refined oil in a kadhai. The quantity of the oil should be enough so that the pooris are completely submerged in the oil as they fry.
7. When the oil is heated completely then take 1-2 pooris and put them slowly in the kadhai for frying.
8. Flip the poori as soon as they come up to the surface of the hot oil and press them slightly with the ladle. The poori will swell and then fry it till it turns crispy red on both the sides. Fry the remaining pooris for pani poori in the same manner.

(If you wish to make Pooris for Kachori Chaat then you can use the same dough to prepare them. For making Pooris for Kachori Chaat you only need to prepared slightly bigger sized balls of the dough. The size of these balls should be same as that of the normal pooris. Roll them in the same manner and then you can use a stensil or glass to cut out the uneven edges of the poori and prepare beautiful round Pooris for Kachori Chaat)

2. Procedure for making Pani for Pani Poori:

1. In a deep vessel soak the tamarind in plain water. When the tamarind becomes soft then mash its pulp in the water. Strain the water through a sieve to remove the seeds and fibre. (Add more water to the strained solution, so that the consistency of the pani for the pani poori is same as that of normal water)
2. Now dry roast the cumin seeds and dried whole red chillis and then grind the 2 ingredients together to form a powder in mixer jar.
3. Add the powder of roasted cumin seeds and dried whole red chillis to the tamarind water, as per your taste and requirement.
4. Then add black rock salt and normal salt as per taste to the tamarind water.
5. Now add chopped coriander leaves to the tamarind water and stir to mix all the ingredients well. The pani for pani poori is ready.

(Add enough water to the pani for pani poori, to balance the tanginess of the tamarind as per your taste)

3. Procedure for making filling for Pani Poori:

1. In a deep mixing bowl take the boiled potatoes and mash them until smooth.
2. Now add the soaked and boiled black chick peas, followed by finely chopped onion to it.
3. Then add the green chilli and garlic paste and salt as per taste to it. Mix all the ingredients well. The filling for Pani Poori is ready.

4. Procedure for serving Pani Poori:

1. Take the pooris of Pani Poori in a serving plate and make a small opening in each of them with your thumb (as shown in the image below).
2. Stuff filling for Pani Poori in each of the poori.
3. Pour the tamarind water or pani for Pani Poori, in each of the poori or in a glass or bowl and serve all of them together.

(Pooris prepared in mustard oil last longer than the ones prepared in refined oil. You can store the pooris for pani poori in air tight containers for a period of 1 week)

पानी पूरी बनाने की प्रक्रिया:

1. पानी पूरी केलिए पूरी बनाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बरतन में सूजी और गेहूं का आटा लें। पहले दोनों सूखी सामग्री को हाथों से मिलाएं और फिर सादा पानी धीरे-धीरे डालें (पानी सामान्य तापमान पर होना चाहिए) और एक मध्यम सख्त आटा गूंध कर तैयार करें। आटा को ज्यादा देर तक न गूंधें, नहीं तो यह चिकना और नरम होजाएगा।
2. अब कुछ रिफाइंड तेल या सरसों के तेल लें और गूंधें हुए आटे को तेल से अच्छे से ग्रीस करें। फिर एक साफ गीले कपड़े से गूंधें हुए आटे को कवर करें।आटा को कवर करके नही छोड़ना है, गीले कपड़े का उपयोग केवल आटा को सूखने से रोकने केलिए है।
3. अब आटे की बराबर आकार की छोटी लोई तैयार करें और उन्हें गीले कपड़े से ढक लें य कवर कर लें। लोई का आकार रोटी की लोई से छोटा होना चाहिए।
4. फिर सादे पानी के साथ एक साफ कपड़े (यह ध्यान रखें कि कपड़ा बहुत गीला न हो) को गीला कर लें और इसे रसोई स्लैब पर फैला लें।
5. अब एक लोई लें और उसे गोल, पतला और छोटे आकार की पूरी के रूप में बेल लें (यह पूरी सामन्य पूरी की तुलना में पतली होनी चाहिए। लेकिन बहुत पतली भी न हो, नहीं तो तलने के दौरान यह पापड़ की तरह सख्त होजाएंगी।) बेली हुई पूरी को स्लैब पर फैलाए हुए गीले कपड़े पर रखें।
6. कढ़ाई में कुछ सरसों का तेल या रिफाइंड तेल गरम करें। तेल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए ताकि तलते समय पूरी तेल  में अच्छी तरह से डूबी रहे।
7. जब तेल पूरी तरह गरम होजाए तब 1-2 पूरी को धीरे-धीरे कढ़ाई में तलने के लिए डाल दें।
8. जैसे ही पूरी गरम तेल की सतह पर आए, वैसे ही पूरी को फ्लिप करें और उन्हें कल्छी से थोड़ा दबाएं। पुरी को फुल जाएगी और फिर दोनों तरफ पर लाल होने तक तलें। पानी पूरी केलिए बाकी पूरी भी इसी तरह तलें।

(यदि आप कचौरी चाट के लिए पुरी बनाना चाहते हैं तो आप उन्हें तैयार करने के लिए इसी ही आटा का उपयोग करें। कचौरी चाट के लिए पुरी बनाने के लिए आपको केवल थोड़ी बड़े आकार कि लोई बनाएं। इन लोई का आकार सामान्य पूरी की तरह होना चाहिए। उन्हें सामान्य सामान्य पूरी के जितना बड़ा बेल लें और फिर आप एक कटोरे या गिलास या एल गोल साँचे का उपयोग करके पूरी के असमान किनारों को काटकर कचौरी चाट के लिए सुंदर गोल पूरी बना सकते हैं)

2. पानी पूरी के लिए पानी बनाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे पतीले या बरतन में इमली को सादे पानी में भिगोएँ। जब इमली नरम हो जाए तो उसे मसल कर और उसका गूदा बीज से अलग कर लें और पानी में मिला लें। अब इस पानी को छान कर इमली के पानी से इमली का बीज और रेशा अलग कर लें। (इमली के पानी में सादा पानी डालकर पतला घोल बना लें।)
2. अब सूखी लाल मिर्च और जीरा को एक साथ सूखा भुने लें और फिर मिक्सर जार में दोनों सामग्री को एक साथ डालकर पाउडर बनाने के लिए पीस लें।
3. अब इमली के पानी में स्वाद के अनुसार भुना हुआ जीरा और सूखे लाल मिर्च का पाउडर डालें।
4. फिर इमली के पानी में स्वाद के अनुसार काला नमक और सफेद नमक डालें।
5. अब धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह से सभी सामग्री को मिला दें। पानी पूरी के लिए पानी तैयार है।

3. पानी पूरी के लिए स्ट्फिंग बनाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कटोरे में उबला हुआ आलू लें और मसल कर चिकना कर लें।
2. अब इसमें भिगोया और उबला हुआ काला चना डालें।
3. इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. फिर हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट और स्वाद के अनुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। आपकी पानी पूरी के लिए स्ट्फिंग तैयार है।

4. पानी पूरी की परोसने की प्रक्रिया:

1. पानी पूरी की पूरी को एक सर्विंग प्लेट में रखें और अपने अंगूठे से पूरियों को उपर से फोड़ दें (जैसा कि नीचे दिये गए चित्रों में दिखाया गया है)।
2. अब पूरियों में पानी पूरी की स्ट्फिंग डालें।
3. फिर इन पूरियों में पानी पूरी के लिए बनाया हुआ इमली का पानी डालें और परोसें। (आप चाहें तो इमली के पानी को गिलास या कटोरी में डालें और स्ट्फिंग वाली पानी पूरी की पूरी के साथ अलग से परोसें।)