Lencha Recipe - Learn How To Make Lancha

Lencha is a famous Bengali sweet dish. They are soft and spongy and look like another variety of gulab jamun. Made from khoya and home-made paneer this sweet dish simply melts in the mouth leaving behind a sweet creamy taste. Learn how to make this tasty dessert dish with the help of step by step photos and detailed recipe given below:

Preparation Time: 5 minutes for gathering ingredients

Cooking Time: 20 minutes for making chhena + 50 minutes for frying the lencha balls and preparing sugar syrup + 60 for soaking the lencha balls in sugar syrup

Recipe Yield: 6 servings

Ingredients for making Lencha / सामग्री:

For Lencha balls:

• Chhena - 200 gms (छेना)
• Khoya (mawa) - 100 gm (खोया)
• All purpose flour - 1 table spoon (मैदा)
• Sugar - 1 tea spoon (चीनी)
• Refined oil - 1 tea spoon (रिफाइंड तेल)
• Baking soda - 1 pinch (बेकिंग सोडा)
• Refined oil - as per requirement for frying the lencha balls (रिफाइंड तेल)

For sugar syrup or chashini:

• Sugar - 200 gm (चीनी) 
• Water - double the amount of sugar taken (पानी)
• Cardamom - 2 crushed (इलायची)

Procedure formaking Lencha:

1. In a deep vessel pour 1 litre milk and set it to boil on high flame.
2. When the milk comes to boil, pour in 2 table spoon of lemon juice (or plain vinegar) diluted in 1 small cup of water and stir with a ladle. Remember to do this process of curdling the milk on high flame. Notice that milk will begin to curdle (dudh ka phatna) after 1 minute into big lumps.
3. Now spread a clean cotton cloth (handkerchief) over a deep vessel or bowl and pour the curdled milk to seperate the chhena (or paneer) formed, from the liquid.
4. Strain the liquid nicely using hands (as shown in the picture below). Gather the cloth from all sides in the form of pouch and rinse the chhena left in the cloth with plain water. Squeeze the cloth with hands nicely so that the extra liquid is drained out.
5. Now take out the chhena as one piece in a plate. With your palm start mashing and chafing the chhena, and smoothen it nicely to form a smooth dough. (You can also smoothen the chhena by churning it in a mixer grinder for 1 minute). Transfer the smoothened chhena to a mixing bowl.
6. Then take the khoya in the mixer jar and churn it in the similar manner for 1 minutes to form a smooth dough like chhena. Transfer the smoothened khoya to the same mixing bowl.
7. Now mix the smoothened chhena and smoothened khoya together to form a uniform dough.
8. In another plate take all purpose flour and add a pinch of baking soda to it.  Mix the two ingredients. Then transfer this dry mixture to the mixing bowl containing the dough of chhena and khoya.
9. Add 1 tea spoon refined oil and 1 tea spoon sugar to the bowl and mix all the ingredients well and prepare a dough.
10. Prepare small balls of the dough. Press and trasnform the balls into thin, long and oval shapes (as shown in the images below). Prepare all lencha balls in the same manner.
11. Heat some refined oil in a thick based kadhai and then lower the flame when the oil is heated completely.
12. After 1 minute set 2-3 lencha balls to fry in the hot oil. Fry the lencha balls slowly over low flame until they turn uniformly golden red on all sides. Transfer the fried balls to a plate covered with tissue paper. Fry all the lencha balls in the similar manner.
13. Now take 200 gms sugar in a deep vessel and add water to it. The amount of water added should be double the amount of sugar.
14. Add crushed cardamom or whole cardamom to this solution and set it to boil over high flame for 5 minutes. (make sure that the sugar is completely dissolved) The sugar syrup is ready.
15. Then turn off the flame and after 1 minute transfer the fried lencha balls to the sugar syrup. Allow the lencha balls to soak the sugar syrup for atleast 1 hour. After remaining dipped in the sugar syrup for 1 hour the lencha is now ready to be served.

लेंचा बनाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे पतीले में 1 लीटर का दूध डालें और इसे तेज़ आॅच पर उबाल लें।
2. अब एक कटोरी में 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस (या सादा सिरका) लें और उसमें 1 छोटा कप पानी डालकर एक पतला घोल बना लें। जब दूध में उबाल आजाए , तो इस घोल को दूध में डालकर एक चम्मच से चलाएं। 1 मिनट  के बाद दूध फटना शुरू हो जाएगा आपका छेना दूध के पानी से अलग होकर ऊपर आजाएगा।
3. अब एक गहरे कटोरे पर एक साफ सूती कपड़े (रूमाल) फैलाएं और फटे हुए दूध को इसमें डालकर छान लें। आपका छेना दूध के पानी से अलग होकर कपड़े में जाएगा।
4. कपड़े के किनारे एक साथ लेकर पोटली बना लें और इसमें रखे हुए छेना को साफ पानी से धो लें। अब छेना को हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। (जैसा कि नीचे चित्र में दिखाया गया है)
5. अब एक प्लेट में छेना को एक टुकड़े के रूप में निकालिये। अपनी हथेली के साथ मैश करें और आटे के जैसा चिकना कर लें। (आप चाहें तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर 1 मिनट के लिए मिक्सर चलाकर भी इसे चिकना कर सकते हैं)। चिकना किये हुए छेना को एक कटोरे में निकाल कर रखें।
6. फिर मिक्सर जार में खोया लेकर इसे भी 1 मिनट के लिए मिक्सर चलाकर आटे के जैसा चिकना कर लें। चिकना किये हुए खोया को उसी कटोरे में निकाल कर रखें।
7. अब चिकना किये हुए खोया और छेना मिलाकर एक एकसमान आटा बनाने लें।
8. अब एक प्लेट में मैदा लें और इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। दोनों सामग्री को आच्छे से मिलाएं। फिर इस सूखे मिश्रण को खोया और छेना के आटे में डालें।
9. कटोरे में 1 चम्मच रिफाइंड तेल और 1 चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह से सभी सामग्री को आच्छे से मिलाएं और आटा जैसा तैयार करें।
10. अब आटे की छोटी लोई तैयार करें और फिर दबाकर पतला और लंबा आकार दें (जैसा कि नीचे दी गई छवियों में दिखाया गया है)। इसी तरह से सारी लोई तैयार कर लें।
11. एक मोटे तले की कढ़ाई में थोड़ा रिफाइंड तेल गर्म करें और जब तेल के पूरी तरह से गर्म हो जाने पर आॅच कम करें।
12. 1 मिनट के बाद गर्म तेल में 2-3 लेंचा की लोई डालें। लेंचा की लोई को धीरे-धीरे कम आॅच पर समान रूप से सुनहरा लाल होने तक तलिए। तली हुई लेंचा की लोई को एक प्लेट में निकाल कर रखें। इसी तरह से सारी लेंचा की लोई को तल कर तैयार करें।
13. अब एक गहरे पतीले में 200 ग्राम चीनी लेकर और साथ में पानी डालें। पानी की मात्रा चीनी की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।
14. इस मिश्रण में कुचली हुई इलायची या साबुत इलायची डालें और इसे 5 मिनट के लिए तेज़ आॅच पर उबाल लें। (ध्यान दें कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए) आपकी चाशनी तैयार है।
15. फिर आॅच बंद करें और 1 मिनट के बाद तली हुई लेंचा की लोई को चाशनी में डालें। लेंचा की लोई को कम से कम 1 घंटे के लिए चाशनी भिगो कर रखें। 1 घंटे बाद जब लेंचा की लोई चाशनी सोख लेंगी तब आपका लेंचा परोसने केलिए तैयार है।