Mysore Masala Dosa Recipe - Learn How To Make Mysore Masala Dosa

December 5th, 2017

Mysore Masala Dosa

Mysore Masala Dosa is a classic variant of the traditional Dosa dish of the South Indian Cuisine. Spiced up with podi or red chutney and stuffed with spicy aloo stuffing masala this dosa is an ultimate lip-smacking dish. It can be made for breakfaste or snacks. Pamper your family and guest with hot Mysore Masala Dosa by serving it with Sambhar and coconut chutney.

Learn how to make Mysore Masala Dosa with the help of a detailed recipe, step by step photos and recipe video given below:

Preparation Time: 4 hours for soaking rice and split black gram + 12 hours for fermentation of batter for Mysore Masala Dosa + 30 minutes 

Cooking Time: 7 minutes for cooking one Mysore Masala Dosa

Recipe Yield: 6 Mysore Masala Dosa

Ingredients for making Mysore Masala Dosa:

1. Ingredients for making batter for Mysore Masala Dosa:

  • Rice or chawal - 1 big cup
  • Split Black Gram or urad dal - 1/3 big cup (use the same cup for bot rice and split black gram)
  • Salt - 1/2 tea spoon

2. Ingredients for making chutney for Mysore Masala Dosa:

  • White Sesame Seeds or safed til - 1 table spoon
  • Bengal Gram or chana dal - 1 table spoon
  • Peanuts or mungfali - 1 table spoon
  • Garlic or lehsun - 5 petals
  • Dried Red Chillis  or sookhi lal mirch - 6-7
  • Salt as per taste
  • Water - as per requirement of 1/2 small cup

3. Ingredients for making stuffing or masala for Mysore Masala Dosa:

  • Boiled Potato or ubale huye aloo - 4 medium size
  • Carrot or gajar - 1 medium size, finely chopped
  • Cabbage or patta gobhi - 1 small cup, finely chopped
  • Onion or pyaz - 1 big size, finely chopped
  • Green Chilli or hari mirch - 3-4, finely chopped
  • Coriander Leaves or hara dhaniya patti - 1 table spoon
  • Curry Leaves or kari patta - as per requirement or 3-4
  • Black Mustard Seeds or kali sarson or rai - 1/2 tea spoon
  • Salt as per taste
  • Turmeric Powder or haldi powder - 1/2 tea spoon
  • Cumin Seeds or jeera powder - 1/2 tea spoon
  • Black Pepper Powder or kali mirch powder - 1/2 tea spoon
  • Garam Masala Powder - 1/2 tea spoon
  • Refined Oil - as per requirement
  • Butter - as per requirement
  • Water - 1/2 small cup

Procedure for making Mysore Masala Dosa:

  1. Wash rice and split black gram well with water. Then soak them in water for 4 hours. 
  2. After 4 hours strain off the excess water from the soaked rice and split black gram. Wash them again nicely with plain water.
  3. Now transfer the soaked rice and split black gram to a mixer jar and grind the ingredients to form a fine paste. (if required, then add 2-3 table spoon water to the fine paste of rice and split black gram.) Transfer this fine paste of rice and split black gram to a big mixing bowl.
  4. Add 1/2 tea spoon salt to the fine paste of rice and split black gram. Mix it well. Remember that the consistency of the dosa batter should be medium thick. It should neither be very thick nor very thin in consistency. If needed the  add 1-2 table spoon water and mix well to form a medium thick batter for making Mysore Masala Dosa.
  5. Keep the batter for making Mysore Masala Dosa to rest and ferment for 12 hours. After 12 hours of fermentation you will see that the batter for Mysore Masala Dosa has fermented nicely and has risen to double of its original volume. Stir the batter for Mysore Dosa once with a spoon.
  6. Now to prepare the chutney for Mysore Masala Dosa heat a frying pan and add white sesame seeds or safed til, Bengal gram or chana dal and peanuts or mungfali to it. Dry roast the ingredients together till they appear nicely roasted and reddish pink in color. Then turn off the flame and transfer them to a mixer jar.
  7. Add garlic petals or lehsun and dried red chillis or sookhi lal mirch to the mixer jar and grind all the ingredients together. Add a little water while grinding the ingredients to form a coarse paste of the ingredients. Transfer this paste to a bowl and add salt as per taste to it.
  8. Now to prepare the stuffing og masala for the Mysore Masala Dosa heat some refined oil in a frying pan.
  9. Add black mustard seeds or rai and curry leaves or kari patta to it. Allow the black mustard seeds to crackle.
  10. After a few seconds add chopped onion to the frying pan and saute till the onion pieces turn golden pink in color.
  11. Now add chopped carrot, cabbage, salt as per taste, turmeric powder, red chilli powder, cumin seeds powder and black pepper powder to the frying pan. Stire and saute the ingredients together.
  12. Then add garam masala powder to the frying pan and stir to mix again. Saute the spices for 2 minutes.
  13. Now add mashed boiled potato to the frying pan. Stir to mix it with the other cooking ingredients.
  14. Add 1/2 small cup water to the kadhai and mix again.
  15. Reduce the flame to lowest level and cover the frying pan with a lid. Allow the stuffing or masala for Mysore Masala Dosa to cook until the water dries up.
  16. When all the water has dried up then turn off the flame. Stir to mix the masala for Mysore Masala Dosa one and keep it aside to be used later.
  17. Now heat a non-stick pan and grease it with 1/2 tea spoon refined oil. Use a silicon brush or a clean cloth or tissue to grease the non-stick pan.
  18. When the non-stick pan is hot enough then reduce the flame to the lowest level. Sprinkle few drops of water over the frying pan and wipe off the moisture with a clean cloth. This process will help in cooling the non-stick pan for pouring the batter for Mysore Masala Dosa over it.
  19. Now pour a ladle full of batter for Mysore Masala Dosa over the non-stick pan at its centre.
  20. Spread this batter to form a uniformly thin round disc with the help of the back side of the round ladle, by moving it in circular motion in clockwise direction.
  21. Now increase the flame and pour 1 tea spoon refined oil over the cooking batter of Mysore Masala Dosa.
  22. When the cooking Mysore Masala Dosa appears crispy red at its base then lower the flame to lowest level and spread a layer of 1 table spoon chutney prepared for Mysore Masala Dosa over it (as shown in the images below).
  23. Now place generous amount of masala stuffing prepared for Mysore Masala Dosa at the centre of the cooking dosa.
  24. Then fold the two sides of the cooking Mysore Masala Dosa (as shown in the images below.)
  25. Put some butter over it and serve hot with sambhar and coconut chutney. You can serve it as one big dosa or cut it into equal sized 2-3 pieces.

मैसूर मसाला डोसा बनाने की प्रक्रिया

  1. चावल और चना दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर दोनों सामग्री को एक गहरे बर्तन में पानी भरकर 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
  2. चार घंटों के बाद भीगे हुए चावल और चना दाल को फिर से साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
  3. अब भीगे हुए चावल और चना दाल को एक मिक्सर जार में को डालें और एकदम बारीक पेस्ट सा बनाने के लिए पीस लें। (यदि आवश्यकता हो, तो सामग्री को पीसते समय 2-3 बड़ा चम्मच पानी डाल लें।) चावल और चना दाल के इस बारीक पेस्ट को एक बड़े मिश्रण कटोरे में निकाल लें।
  4. अब इस पेस्ट मेम 1/2 छोटी चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिक्स करें और याद रखें कि डोसा के घोल य बैटर मध्यम गाढा होना चाहिए। यह स्थिरता में न तो बहुत मोटा और न ही बहुत पतला होना चाहिए। यदि आवश्यकता हो, तो मैसूर मसाला डोसा के घोल या बैटर में 1-2 बड़ा चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  5. मैसूर मसाला डोसा के घोल में खमीर उठने के लिए, उसको 12 घंटे के लिए अलग रख दें। 12 घंटे के बाद आप देखेंगे कि मैसूर मसाला डोसा के घोल में अच्छे से खमीर उठ चुका होगा। एक बार चम्मच के साथ मैसूर मसाला डोसा के घोल को अच्छे से चलाकर मिलाएं।
  6. अब मैसूर मसाला डोसा के लिए चटनी तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें सफेद तिल, चना दाल और मूँगफली डालकर सूखा ही भूनें। जब सारी सामग्री भुनकर गुलाबी दिखाई देने लगे, तब गैस बंद कर दें। सारी सामग्री को एक मिक्सर जार में डाल लें।
  7. मिक्सर जार में लहसुन और सूखी लाल मिर्च मिक्सर जार जोड़ें और सभी सामग्री को एक साथ दरदरा पीस लें। यदि आवश्यकता हो तो सामग्री को पीसते समय थोड़ा पानी डाल लें। इस पेस्ट को एक कटोरे में निकालें और इसमें स्वाद के अनुसार नमक जोड़ें और मिला लें।
  8. अब मैसूर मसाला डोसा के लिए मसाला तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन में थोड़ा रिफाइंड तेल डालकर गरम करें।
  9. गरम तेल में राई दाना या काली सरसों और करी पत्ता डालें। राई या काली सरसों के बीज को चटकने दें।
  10. कुछ सेकेंड्स के बाद कटा हुआ प्याज को फ्राइंग पैन पर डालें और प्याज के टुकड़ों को सुनहरा गुलाबी रंग का होने तक भूनें।
  11. अब फ्राइंग पैन में कटा हुआ गाजर, पत्ता गोभी, स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर फ्राइंग पैन में डालें। चीजों को एक साथ चलाते हुए भूनें।
  12. फिर गरम मसाला पाउडर डालकर फिर से मिलाएं। 2 मिनट के लिए मसालों को चलाते हुए पकाएं।
  13. अब फ्राइिंग पैन में मैश किये हुए उबले आलू डालें। इसको बाकि सामग्री के साथ अच्छे से मिलाएं। फिर कढ़ाई में 1/2 छोटा कप पानी डालें और फिर से मिलाएं।
  14. आँच को एक दम कम कर देम और ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन को कवर करें। मैसूर मसाला डोसा के मसाला को पानीइ सूखने तक पकने दें।
  15. जब सारा पानी सूख जाए तो गैस बंद कर दें। मैसूर मसाला डोसा के मसाला को एक बार अच्छे से  चलाएं और फिर इसे बाद में इस्तेमाल करने के लिए एक तरफ रख दें।
  16. अब एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और इस पर 1/2 चम्मच रिफाइंड तेल डालकर अच्छे से फैला दें। नॉन-स्टिक पैन पर रिफाइंड तेल फैलाने केलिए सिलिकॉन ब्रश या साफ कपड़े या टिशु पेपर का उपयोग करें।
  17. जब नॉन-स्टिक पैन पर्याप्त गर्म होता है तो आँच को एकदम  कम कर दें। फ्राइंग पैन पर पानी छिड़कें और एक साफ कपड़े के साथ पोछ दें।
  18. अब एक गोल कल्छी से मैसूर मसाला डोसा के घोल को नॉन-स्टिक पैन के बीच में डालें।
  19. इस घोल को कल्छी के पिछले हिस्से से पतला और गोल आकार में फैला लें।
  20. अब मैसूर मसाला डोसा के घोल को पकाने के लिए आँच तेज कर लें और इस पर 1 छोटी  चम्मच रिफाइंड तेल डालें।
  21. जब मैसूर मसाला डोसा नीचे से पककर लाल दिखने लगे तो आँच को एकदम कम कर दें और फिर इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच मैसूर मसाला डोसा के लिए तैयार की गई चटनी की एक परत फैल दें (जैसा कि चित्र में दिखाया गया है)।
  22. अब पकते हुए मैसूर मसाला डोसा के बीच में मैसूर मसाला डोसा के लिए तैयार किए गये मसाले को रखें।
  23. फिर मैसूर मसाला डोसा के दोनों किनारों को उठा कर अन्दर की तरफ मोड़ दें (जैसा कि नीचे की छवियों में दिखाया गया है।)
  24. इसके ऊपर थोड़ा मक्खन डालें और सांभर और नारियल चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। आप इसे एक बड़े डोसा के रूप में दे सकते हैं या फिर इसको 2-3 समान आकार के भागों में काट कर भी परोस सकते हैं।

Link to the video for Mysore Masala Dosa RecipeMysore Masala Dosa Recipe - Learn How To Make Mysore Masala Dosa

 

ABOUT THE AUTHOR

Renu Srivastava

Cooking with heart and soul for her family for over 30 years, now she is here to share her recipes with the world. All her life as a homemaker to help her husband and kids achieve success in their respective fields, now she has started this blog to do something for herself and pursue further her passion for cooking.

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