Bathua Ka Paratha Recipe - Learn How To Make Bathua Ka Paratha

Bathua ka saag or the Chenopodium Leaves is a winter special leafy vegetable that is available throughout the Northern parts of the country and is known for its high nutrition value. In India Bathua Ka Saag is also known as paruppukkirai, pappukara, vastuccira, chakvit and fat hen, pigweed, lambs-quarters in english. Bathua Ka Saag contains protein, Vitamin A, calcium, phosphorus and potassium. Bathua Ka Paratha is a winter special recipe prepared using this nutritious leafy vegetable. Enjoy making these Bathua Ka Parathas with the help of an easy and detailed recipe and video given below:

Preparation Time: 10 minutes for preparing all the ingredients + 5 minutes for making the dough for Bathua Ka Paratha + 5 minutes for allowing the dough for Bathua Ka Paratha to rest

Cooking Time: 4 minutes for making 1 Bathua Ka Paratha

Recipe Yield: 8 servings

Alternate Names: Bathua Paratha, Bathua Parantha, Bathua Ka Paratha, Bathua Ka Parantha

Ingredients for making Bathua Ka Paratha:

• Whole Wheat Flour or Gehun ka aata - 1.5 big cup
• Fresh Chenopodium Leaves or Taje Bathua ke Patte - 1.5 big cup, finely chopped
• Onion or pyaz - 1 medium size, finely chopped
• Green Chilli or hari mirch - 3-4, finely chopped
• Turmeric Powder or haldi powder - 1/2 tea spoon
• Red Chilli Powder or lal mirch powder - 1 tea spoon or as per taste
• Salt as per taste
• Carom Seeds or ajwain - 1 tea spoon
• Curd or dahi - 1 small cup (optional)
• Water - as per requirement to knead the dough
• Ghee - as per requirement to cook the bathua ka paratha

Ingredients for making Bathua Ka Paratha:

1. Cut the Chenopodium leaves or bathua ka saag leaving 1-1.5 inches from the roots and then wash them well with clean water water for atleast 2-3 times.
2. Now finely chop the Chenopodium leaves or bathua ka saag and prepare the other ingredients for making Bathua Ka Paratha.
3. Then take whole wheat flour in a deep vessel and add the finely chopped Chenopodium leaves or bathua ka saag to it.
4. Now add finely chopped onion, green chilli, turmeric powder, red chilli powder, salt and carom seeds to it. Mix the dry ingredients together.
5. Then add curd to the dry mixture and mix as if forming a dough. You can add ghee instead of curd. But never add both curd and ghee together to the dry mixture while preparing the dough for Bathua Ka Paratha.
6. Now slowly add water to this mixture of flour and Chenopodium leaves or bathua ka saag. Knead the ingredients together to form a medium hard dough. Cover this vessel with a lid and leave the dough to rest for 5 minutes.
7. Then heat a non-stick pan or tawa and grease it with 1 tea spoon ghee (you can use refined oil as per your requirement).
8. Now take the dough for Bathua Ka Paratha and prepare small balls from it. The size of the balls should be bigger than the size of dough balls prepared for chapatis.
9. Grease the rolling pin and rolling plate with ghee. Then place one dough ball over the rolling plate and flatten it like a tikki with your hand.
10. Then roll it flat and round like chapati. The rolled out Bathua Ka Paratha should be slightly thicker than the normal chapati.
11. Place this rolled out Bathua Ka Paratha over the hot tawa and lower the flame to medium level. Allow the Bathua ka Paratha to cook on one side, and flip to cook on the other side similarly. Flip again and apply 1 tea spoon ghee on the top side. Flip again and repeat them same step. Flip, press and cook till both sides turn golden brown, on medium flame.
12. Transfer the cooked hot Bathua Ka Paratha to a plate. Prepare all Bathua Ka Parathas in the same manner and serve them hot with curd and pickle.

बथुआ के पराठे बनाने की प्रक्रिया: 

1. बथुआ के साग को जड़ से 1-1.5 इंच छोड़कर काट लें और फिर उन्हें 2-3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अब बथुआ के साग को बारीक रूप से काट लें और बथुआ का पराठा बनाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।
3. फिर एक गहरे बर्तन में गेहूं का आटा डालें और इसमें बारीक कटा हुआ बथुआ के साग डालें।
4. अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अजवैन डालें। सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
5. फिर सूखी सामग्री में दही डालें, मिलाएं और देखें कि मिश्रण बंध रहा है या नहीं। आप दही की जगह घी का भी प्रयोग कर  सकते हैं। लेकिन बथुआ का पराठा के लिए आटा गूंधते समय सूखी सामग्री में दही और घी दोनों को एक साथ नहीं डालें।
6. अब सूखी सामग्री में के मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें। सामग्री को गूंध कर मध्यम सख्त आटा बनालें। इस पतीले को ढक्कन के साथ ढक कर और बथुआ का पराठा के आटा को 5 मिनट तक अलग रख दें।
7. फिर एक तावा गरम करें और इस पर 1 छोटी चम्मच देसी घी डालकर फैलाएं (आप अपनी आवश्यकता के अनुसार रिफाइंड तेल का उपयोग कर सकते हैं)।
8. अब गूंधा हुआ आटा लें और इसकी छोटी-छोटी लोई तैयार करें। लोई का आकार चपाती के लिए तैयार आटा की लोई के आकार से बड़ा होना चाहिए।
9. चकला और बेलन पर घी लगकर चिकना कर लें और फिर चकले पर बथुआ के पराठा के लिए तैयार आटे की एक लोई रखें। फिर इसे अपने हाथ से टिक्की की तरह हल्का सा दबा दें।
10. फिर इस लोई को चपाती के जैसे गोल बेल लें। बिला हुआ बथुआ का पराठा, चपाती से थोड़ा मोटा होना चाहिए।
11. अब इस बथुआ के पराठा को गरम तवा के ऊपर डालें और आँच को मध्यम स्तर तक कम कर दें। बथुआ के पराठा को एक तरफ अच्छे से पकने की दें, और फिर पलत कर दूसरी तरफ भी इसी तरह से पकाएं। फिर से पलट दें और पराठे की ऊपर वाली तरफ 1 छोटी चम्मच देसी घी डालकर फैलाएं। फिर से पलट दें और पराठे की दूसरी तरफ भी 1 छोटी चम्मच देसी घी डालकर फैलाएं।। उलट-पलट कर, दबा-दबाकर पराठे की दोनों तरफ को सुनहरा लाल होने तक सेक लें। आँच मध्यम ही रखें।
12. तैयार गर्मा-गरम बथुआ के पराठा को एक प्लेट में निकालें। इसी तरह शेष बथुआ के पराठे तैयार करें और उन्हें दही और अचार के साथ परोसें।

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